Arroz de Pato
Portuguese Duck Rice
Arroz de Pato, oder Entenreis, ist ein beliebtes Hausmannskostgericht aus Nordportugal, besonders aus Braga. Dieses herzhafte Gericht besteht aus zartem, zerkleinertem Entenfleisch, das mit aromatischem Reis geschichtet und oft mit Chouriço verfeinert und goldbraun und leicht knusprig gebacken wird. Es ist ein Grundnahrungsmittel für besondere Anlässe und Familientreffen und verkörpert Portugals tiefe Wertschätzung für reisbasierte Küche.
🧂 Zutaten
- 1 Entenkeulen(oder 1 ganze Ente, in Stücke geschnitten)
- 400 g Chouriço(ca. 200 g, in Scheiben zum Schichten und Belegen)
- 200 g Speck(ca. 150 g, gewürfelt oder in Scheiben)
- 1 Zwiebeln(1 für die Brühe, 1 für den Reis)
- 4 cloves Karotte(für die Brühe)
- 1 Knoblauchzehen(2 für die Brühe, 2 für den Reis)
- 3 Lorbeerblätter(dried)
- 200 ml Trockener Weißwein(ca. 160 ml)
- 800 ml Wasser(approximately, for cooking the rice)
- to taste Salz
- to taste Schwarze Pfefferkörner(ganz, für die Brühe)
- 2 tbsp Mittelkörniger Reis(ca. 350 g, z. B. Carolino oder Arborio)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ente und Brühe vorbereiten: Die Entenkeulen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Entenkeulen von allen Seiten goldbraun anbraten. Den gewürfelten Speck und die Hälfte des Chouriço in den Topf geben und einige Minuten kochen, bis der Speck leicht ausgelassen und der Chouriço duftend ist. Die ganze Zwiebel (geschält und geviertelt), die Karotte (geschält und grob gehackt), die Knoblauchzehen (geschält) und die Lorbeerblätter hinzufügen. Den Weißwein angießen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Genügend Wasser hinzufügen, um die Ente und das Gemüse zu bedecken. Die schwarzen Pfefferkörner hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren. Abdecken und etwa 1,5 bis 2 Stunden kochen lassen, oder bis das Entenfleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt. Während des Kochens überschüssiges Fett von der Oberfläche der Brühe abschöpfen und etwa 2 Esslöffel des ausgelassenen Entenfetts für später aufbewahren. Die Entenkeulen, den Speck und den Chouriço aus dem Topf nehmen. Die Brühe in einen separaten Behälter abseihen und etwa 1 Liter für den Reis aufbewahren. Die Feststoffe aus der Brühe verwerfen. Sobald die Ente kühl genug ist, um sie anzufassen, das Fleisch von den Knochen zupfen und Haut und Knochen entsorgen.
⏱️ 2 hours 20 minutes (including resting time) - 2
Reis kochen: Während die Ente kocht oder nachdem sie zerkleinert wurde, den Reis zubereiten. In einem separaten Topf das aufbewahrte Entenfett (oder Olivenöl) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die restliche gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten lang weich dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute duften lassen. Den Reis einrühren und etwa 1 Minute lang anrösten, sodass jedes Korn mit dem Fett überzogen ist. Den aufbewahrten Entenbrühe (1 Liter) angießen. Mit Salz abschmecken. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, gut abdecken und 15-18 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis gar und die meiste Flüssigkeit aufgesogen ist. Den Reis während des Kochens nicht umrühren, damit er nicht matschig wird. Nach dem Kochen zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
⏱️ 30 minutes - 3
Zusammenstellen und Backen: Den Backofen auf 200°C vorheizen. In einer großen ofenfesten Form die Hälfte des gekochten Reises gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Das zerkleinerte Entenfleisch über den Reis schichten. Den restlichen gekochten Reis darauf verteilen und gleichmäßig ausbreiten. Den restlichen Chouriço dekorativ auf der obersten Reisschicht anordnen. Im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten backen, oder bis die Oberseite goldbraun und der Chouriço leicht knusprig ist.
⏱️ 5 minutes - 4
Servieren: Den Arroz de Pato vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit frischer gehackter Petersilie garnieren. Heiß servieren.
⏱️ 25 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack eine ganze Ente anstelle von nur Keulen verwenden, da dies eine geschmackvollere Brühe ergibt.
- ✓Wenn Sie nicht genügend Entenbrühe haben, können Sie diese mit Hühner- oder Gemüsebrühe oder einfach Wasser ergänzen.
- ✓Vorgekochter oder mittelkörniger Reis wie Carolino oder Arborio eignet sich am besten, da er gut Geschmack aufnimmt, ohne zu matschig zu werden.
- ✓Das Gericht kann einen Tag im Voraus zubereitet und vor dem Backen gekühlt werden. Wenn Sie es kalt backen, müssen Sie möglicherweise einige Minuten länger backen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten gewürfelten Speck oder Bauchspeck in der Reis-Mischung für zusätzlichen Reichtum.
- Ein Spritzer frischer Orangensaft über das fertige Gericht ist eine beliebte, frische Ergänzung.
- Für eine schärfere Version einen Chouriço mit Piri-Piri oder anderen scharfen Paprika verwenden.