Bacalhau com Natas
Portuguese Cod with Cream
Bacalhau com Natas ist ein beliebtes portugiesisches Wohlfühlessen, ein reichhaltiger und cremiger Auflauf mit gesalzenem Kabeljau, Kartoffeln und Zwiebeln, eingehüllt in eine köstliche Béchamelsauce. Dieses Gericht verkörpert Portugals tiefes kulinarisches Erbe mit Bacalhau, einem gesalzenen Kabeljau, der seit dem Zeitalter der Entdeckungen ein Grundnahrungsmittel ist und in eine üppige, festliche Mahlzeit verwandelt wird.
🧂 Zutaten
- 500 g Getrockneter gesalzener Kabeljau(ungefähr 590 g; muss entsalzen werden)
- 500 g Kartoffeln(etwa 1 kg, mehligkochende Sorte wie Yukon Gold, geschält und in 1 cm (0,4 Zoll) große Würfel geschnitten)
- 400 ml Gelbe Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 2 Knoblauchzehen(gehackt)
- 1 bunch Ungesalzene Butter(etwa 50 g)
- 3 tbsp Weizenmehl(etwa 50 g)
- 2 tbsp Vollmilch(etwa 700 ml)
- to taste Sahne(etwa 240 ml)
- to taste Gemahlene Muskatnuss(nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Bacalhau vorbereiten: Den getrockneten gesalzenen Kabeljau unter kaltem Wasser abspülen. In eine große Schüssel geben und großzügig mit kaltem Wasser bedecken. Für mindestens 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, dabei das Wasser alle 4-6 Stunden wechseln, um ein gründliches Entsalzen zu gewährleisten. Nach dem Einweichen den Kabeljau abgießen und erneut abspülen. Den Kabeljau in einen Topf mit frischem kaltem Wasser geben, die Lorbeerblätter hinzufügen und zum Kochen bringen. 10-15 Minuten köcheln lassen oder bis der Kabeljau durchgegart ist und sich leicht zerteilen lässt. Den Kabeljau abgießen und etwa 500 ml Kochwasser auffangen. Die Lorbeerblätter entsorgen. Den Kabeljau leicht abkühlen lassen, dann Haut und Gräten entfernen und in mundgerechte Stücke zupfen.
⏱️ 24-48 hours - 2
Kartoffeln frittieren: Während der Kabeljau abkühlt, etwa 2-3 Zoll (5-7,5 cm) Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf 180°C (350°F) erhitzen. Die gewürfelten Kartoffeln portionsweise hinzufügen und etwa 5-7 Minuten pro Portion goldbraun und zart frittieren. Die frittierten Kartoffeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beiseite stellen und, wenn möglich, im Ofen bei niedriger Temperatur warm halten.
⏱️ 20 minutes - 3
Zwiebeln und Knoblauch anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die dünn geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und etwa 8-10 Minuten weich und glasig anbraten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute duften lassen, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Kabeljau, Zwiebeln und Kartoffeln vermischen: Den zerteilten Kabeljau in die Pfanne zu den angebratenen Zwiebeln und Knoblauch geben. Vorsichtig vermengen. Die frittierten Kartoffeln unterrühren und alles gut mischen. Leicht mit Salz (denken Sie daran, dass der Kabeljau noch salzig ist) und Pfeffer abschmecken.
⏱️ 10 minutes - 5
Béchamelsauce zubereiten: In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten kochen, um eine Mehlschwitze zu bilden. Nach und nach das aufgefangene Kabeljau-Kochwasser und die Vollmilch einrühren und darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Die Sauce unter häufigem Rühren sanft zum Köcheln bringen, bis sie eindickt. Die Sahne und Muskatnuss einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dabei vorsichtig auf die Salzigkeit des Kabeljaus achten. Vom Herd nehmen.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Auflauf schichten: Den Backofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Die Kabeljau-, Zwiebel- und Kartoffelmischung gleichmäßig in eine gefettete Auflaufform geben. Die Béchamelsauce darüber gießen und sicherstellen, dass alles gleichmäßig bedeckt ist. Den geriebenen Käse darüber streuen.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine schnellere Zubereitung können Sie bereits entsalzten Kabeljau aus einem portugiesischen oder Spezialitätenmarkt kaufen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln innen zart und außen leicht knusprig frittiert sind, für die beste Textur.
- ✓Schmecken Sie die Béchamelsauce ab, bevor Sie zu viel Salz hinzufügen, da der Kabeljau auch nach dem Entsalzen noch salzig sein kann.
- ✓Wenn Sie keine Muskatnuss haben, kann eine winzige Prise weißer Pfeffer der Sauce eine subtile Wärme verleihen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte beinhalten einen Esslöffel Mehl in der gebratenen Zwiebel- und Kabeljaumischung, bevor die Sauce hinzugefügt wird, um sie weiter einzudicken.
- Ein Schuss Weißwein kann beim Anbraten der Zwiebeln für zusätzliche Geschmackstiefe hinzugefügt werden.
- Für eine leichtere Version können Sie einen Teil der Sahne in der Béchamelsauce durch mehr Milch ersetzen.