Arroz de Polvo(Octopustopf mit Reis)
Ein aromatisches portugiesisches Reisgericht, bei dem zarter Oktopus mit Reis, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Kräutern gekocht wird. Oft wird die Kochflüssigkeit des Oktopus verwendet, um einen reichen, ozeanischen Geschmack zu erzielen.
🧂 Zutaten
- 1 kg Oktopus(gereinigt)
- 100 ml Olivenöl
- 1 large Zwiebel(gehackt)
- 5 Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 1 medium Tomaten(geschält und gehackt)
- 250 g Reis (kurz- oder mittelkörnig)
- 100 ml Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 1 bunch Koriander(gehackt)
- Salz(nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Oktopus garen: Den Oktopus in einem großen Topf mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 45-60 Minuten köcheln lassen, oder bis er zart ist. Alternativ im Schnellkochtopf 15-20 Minuten garen. Die Kochflüssigkeit aufbewahren.
- 2
Nach dem Garen den Oktopus aus der Flüssigkeit nehmen. Den Oktopus in mundgerechte Stücke schneiden (ca. 1-2 cm). Die Kochflüssigkeit abseihen und aufbewahren.
- 3
In einer großen, ofenfesten Pfanne oder einem Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel dazugeben und ca. 5-7 Minuten glasig dünsten.
- 4
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute dünsten, bis er duftet. Die gehackten Tomaten unterrühren und kochen, bis sie zu zerfallen beginnen.
- 5
Den Weißwein dazugeben und eine Minute einkochen lassen. Den Reis, das Lorbeerblatt und die geschnittenen Oktopusstücke unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 6
So viel von der aufbewahrten Kochflüssigkeit des Oktopus (oder bei Bedarf Wasser/Fischfond) angießen, dass der Reis etwa 1,5 cm bedeckt ist. Zum Köcheln bringen.
- 7
Die Pfanne abdecken und bei schwacher Hitze etwa 15-20 Minuten garen, oder bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen ist. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.
- 8
Den größten Teil des gehackten Korianders unterrühren. Vor dem Servieren 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Mit dem restlichen Koriander garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Kochflüssigkeit des Oktopus verleiht dem Reis Tiefe.
- ✓Den Reis nicht zu lange kochen; er sollte zart, aber noch bissfest (al dente) sein.
- ✓Wenn Sie einen sämigeren Reis bevorzugen, fügen Sie etwas mehr Kochflüssigkeit hinzu.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten Paprika (rot oder grün), die mit den Zwiebeln gedünstet wird.
- Ein Schuss Rotwein kann anstelle von Weißwein für ein anderes Geschmacksprofil verwendet werden.