Polvo Guisado com Grão(Geschmorter Oktopus mit Kichererbsen)
Ein wohltuender und aromatischer Eintopf aus zartem Oktopus, geschmort mit Kichererbsen, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und einer Mischung traditioneller portugiesischer Gewürze. Dieses Gericht bietet einen reichen, herzhaften Geschmack mit einem Hauch Süße von den Tomaten und einer befriedigenden Textur von den Kichererbsen.
🧂 Zutaten
- 1 kg Oktopus, gereinigt und in Stücke geschnitten
- 4 tbsp Olivenöl
- 2 Große Zwiebeln, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 400 g can Gehackte Tomaten aus der Dose
- 200 ml Trockener Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
- 1 tsp Gemahlener Kreuzkümmel
- 400 g can Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und gespült
- 1/4 cup Frischer Koriander, gehackt
- to taste Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen, schweren Topf oder Schmortopf 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Oktopusstücke hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Den Oktopus herausnehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Das Anbraten des Oktopus hilft, Geschmack und Textur zu entwickeln. - 2
Die restlichen 2 EL Olivenöl in den Topf geben. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten weich dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute dünsten, bis er duftet.
💡 Profitipps: Das Andünsten von Zwiebeln und Knoblauch bildet eine geschmackvolle Basis für den Eintopf. - 3
Die gehackten Tomaten, den Weißwein, das Lorbeerblatt, das geräucherte Paprikapulver und den gemahlenen Kreuzkümmel unterrühren. Zum Köcheln bringen und dabei eventuelle braune Krusten vom Topfboden lösen.
💡 Profitipps: Das Ablöschen des Topfes mit Wein verleiht zusätzlichen Geschmackstiefe. - 4
Den angebratenen Oktopus zurück in den Topf geben. Genug Wasser hinzufügen, um den Oktopus fast zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen oder bis der Oktopus zart ist.
💡 Profitipps: Langsames und stetiges Köcheln ist entscheidend für zarten Oktopus. - 5
Die abgetropften und gespülten Kichererbsen in den Topf geben. Gut umrühren und weitere 20-30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
💡 Profitipps: Das Köcheln ohne Deckel ermöglicht es der Sauce, einzudicken. - 6
Den Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Den Großteil des gehackten Korianders einrühren und etwas zum Garnieren aufbewahren.
💡 Profitipps: Vor dem Servieren abschmecken und nachwürzen. - 7
Heiß servieren, garniert mit frischem Koriander. Dieses Gericht schmeckt hervorragend mit knusprigem Brot oder Reis.
💡 Profitipps: Knuspriges Brot ist perfekt, um die würzige Sauce aufzusaugen.
💡 Profitipps
- ✓Wenn der Oktopus nach 1 Stunde Köcheln nicht zart ist, kochen Sie ihn weiter, bis er zart ist. Die Garzeiten können variieren.
- ✓Für ein schärferes Gericht eine Prise Chiliflocken zusammen mit den anderen Gewürzen hinzufügen.
- ✓Sie können dem Eintopf auch anderes Gemüse wie Paprika oder Kartoffeln hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen intensiveren Tomatengeschmack einen Esslöffel Tomatenmark hinzufügen.
- In den letzten 15 Minuten der Kochzeit andere Meeresfrüchte wie Garnelen oder Miesmuscheln hinzufügen.
- Mit einem Klecks Aioli oder einem Spritzer frischem Zitronensaft servieren.