Caldo Verde
Caldo Verde, was „grüner Sud“ bedeutet, ist eine beliebte portugiesische Suppe aus der Provinz Minho. Dieses wohltuende Gericht besteht aus einer seidigen Kartoffelbasis, fein zerhacktem Gemüse und wird traditionell mit Zwiebeln, Knoblauch und einer rauchigen portugiesischen Wurst gewürzt. Es ist ein Grundnahrungsmittel sowohl bei Feiern als auch bei alltäglichen Mahlzeiten.
🧂 Zutaten
- 700 g Portugiesische Chouriço oder Linguiça Wurst(Spanische Chorizo ist ein akzeptabler Ersatz, aber verwenden Sie eine milde Sorte. Vermeiden Sie mexikanische Chorizo.)
- 300 g Extra natives Olivenöl(Plus mehr zum Beträufeln)
- 200 g Gelbe Zwiebel(Fein gewürfelt)
- 1 medium Knoblauch(Dünn geschnitten oder gehackt)
- 4 cloves Russet- oder Yukon Gold-Kartoffeln(Etwa 3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 60 ml Wasser oder natriumarme Hühnerbrühe(Oder eine Kombination aus beidem)
- 1.5 L Grünkohl oder Kai-Lan(Stiele entfernt und Blätter dünn in Streifen geschnitten (Chiffonade))
- to taste Salz(Oder nach Geschmack)
- to taste Schwarzer Pfeffer(Frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Wurst und Aromaten vorbereiten: Die Chouriço oder Linguiça in 1/4-Zoll-Ringe schneiden. In einem großen Topf oder Bräter 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Wurstscheiben hinzufügen und etwa 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie leicht gebräunt sind und etwas Fett ausgetreten ist. Die Wurst mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Das ausgetretene Fett im Topf lassen. Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in den Topf geben. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten lang weich und glasig braten. Den Knoblauch einrühren und eine weitere Minute lang duftend braten, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.
⏱️ 10 minutes - 2
Kartoffeln kochen: Die gewürfelten Kartoffeln, Wasser (oder Brühe/Kombination), 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer in den Topf geben. Die Hitze auf hoch stellen und die Mischung zum sprudelnden Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln sehr zart und leicht mit einer Gabel zu durchstechen sind.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Die seidige Basis erstellen: Etwa die Hälfte der gekochten Kartoffelstücke vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und in einen Mixer geben. Alternativ einen Stabmixer direkt im Topf verwenden. Die Kartoffeln glatt und cremig pürieren. Wenn Sie einen Mixer verwenden, das pürierte Kartoffel in den Topf zurückgeben. Dieser Schritt dickt die Suppe an und verleiht ihr ihre charakteristische samtige Textur.
⏱️ 5 minutes - 4
Das Gemüse und die Wurst einarbeiten: Den dünn geschnittenen Grünkohl oder Kai-Lan in die köchelnde Suppe einrühren. Etwa die Hälfte der beiseite gestellten gekochten Wurstscheiben ebenfalls in den Topf geben. Weitere 3-5 Minuten offen köcheln lassen, bis das Gemüse welk und zart, aber noch leuchtend grün ist.
⏱️ 5 minutes - 5
Abschmecken und servieren: Die Suppe probieren und nach Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken. Die heiße Caldo Verde in Schalen schöpfen. Jede Portion mit einigen der restlichen Wurstscheiben und einem großzügigen Schuss Olivenöl garnieren. Sofort mit knusprigem Brot oder portugiesischem Maisbrot (Broa) servieren.
⏱️ 2 minutes - 6
Simmer briefly: Cook for another 3-5 minutes, just until the collard greens are wilted and tender but still retain a vibrant green color. Be careful not to overcook the greens. Season generously with salt and freshly ground black pepper to taste.
⏱️ 3-5 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Caldo Verde into bowls. Drizzle each serving generously with good quality extra virgin olive oil just before serving.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für eine besonders glatte Suppenbasis sicherstellen, dass die Kartoffeln vor dem Pürieren vollständig gekocht und zart sind. Sie können die Cremigkeit anpassen, indem Sie alle oder nur einen Teil der Kartoffeln pürieren.
- ✓Der Schlüssel zur Textur von Caldo Verde ist das sehr feine Schneiden des Gemüses. Streben Sie dünne Streifen (Chiffonade) anstelle von gehacktem Gemüse an, damit es sich wunderbar in die Brühe einfügt.
- ✓Wenn Sie keine portugiesische Chouriço oder Linguiça finden können, kann eine gute spanische Chorizo verwendet werden, aber achten Sie auf ihren potenziell stärkeren Geschmack.
- ✓Traditionell wird Caldo Verde mit Wasser zubereitet, aber die Verwendung einer guten Hühner- oder Gemüsebrühe mit wenig Natrium verleiht eine zusätzliche Geschmacksebene.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische oder vegane Version die Wurst weglassen. Eine Prise geräuchertes Paprikapulver kann zu den Aromaten für eine rauchige Tiefe hinzugefügt werden.
- Einige Variationen beinhalten ein kleines Stück Schinkenspeck, das mit den Kartoffeln gekocht und vor dem Servieren entfernt wird, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen.
- Erwägen Sie, eine kleine Dose abgetropfte weiße Bohnen zusammen mit dem Gemüse zur Suppe hinzuzufügen, um zusätzliches Eiweiß und Sättigung zu erzielen.