Farófias
Portuguese Meringue Islands in Custard
Farófias, oft als „schwimmende Inseln“ oder „Schnee-Eier“ übersetzt, ist ein beliebtes portugiesisches Dessert. Es besteht aus zarten Meringues, die sanft in aromatisierter Milch pochiert und auf einer reichhaltigen, cremigen Vanillesauce serviert werden. Dieses Dessert wird für seine leichte Textur und die harmonische Mischung aus süßen, zitrusartigen und würzigen Noten gefeiert und ist ein fester Bestandteil der portugiesischen kulinarischen Tradition.
🧂 Zutaten
- 6 Eier(getrennt in Eigelb und Eiweiß)
- 1 L Vollmilch(ungefähr 1 Liter)
- 200 g Zucker(geteilt; 120 g für die Meringues, 50 g für die Vanillesauce)
- to taste Zitronenschale(von etwa 1/2 Zitrone, den weißen Teil vermeiden)
- 1 Zimtstange(Or 1 teaspoon pure vanilla extract, added to the custard.)
- 1 pinch Speisestärke(optional, für eine dickere Vanillesauce)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Vorbereitung der Meringue-Basis: Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und achten Sie darauf, dass kein Eigelb das Eiweiß verunreinigt. Geben Sie das Eiweiß in eine saubere, trockene Schüssel. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu, um es zu stabilisieren.
⏱️ 15 minutes - 2
Eiweiß steif schlagen: Mit einem elektrischen Mixer oder einem Schneebesen das Eiweiß schaumig schlagen. Nach und nach 120 Gramm Zucker (etwa 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel) nach und nach unter ständigem Weiterschlagen hinzufügen. Weiter schlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen, was bedeutet, dass die Meringue ihre Form behält, wenn die Rührer angehoben werden. Stellen Sie sicher, dass der Zucker vollständig aufgelöst ist, indem Sie etwas zwischen den Fingern verreiben; es sollte keine Körnigkeit vorhanden sein.
⏱️ 5 minutes - 3
Milch aromatisieren: In einem großen Topf 1 Liter Vollmilch, die Zitronenschale und die Zimtstange vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie gerade zu köcheln beginnt, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und etwa 10-15 Minuten ziehen lassen. Zitronenschale und Zimtstange entfernen und wegwerfen.
⏱️ 10 minutes - 4
Meringues pochieren: Die aromatisierte Milch bei mittlerer bis niedriger Hitze wieder sanft zum Köcheln bringen. Mit zwei großen Löffeln vorsichtig Portionen des geschlagenen Eiweißes abschöpfen und sanft in die köchelnde Milch gleiten lassen. Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf in mehreren Portionen kochen. Etwa 1-2 Minuten pro Seite pochieren und mit einem Schaumlöffel vorsichtig wenden, bis sie leicht golden und fest sind. Sie sollten leicht aufgehen.
⏱️ 10 minutes - 5
Meringues abtropfen und kühlen: Die pochierten Meringues (Farófias) vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus der Milch nehmen. Auf einem Kuchengitter über einem Backblech abtropfen lassen und leicht abkühlen lassen. Sobald sie kühl genug sind, um sie anzufassen, auf eine Servierplatte oder einzelne Schüsseln geben und bis zum Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.
⏱️ 10 minutes - 6
Vanillesauce zubereiten: In einer separaten Schüssel das Eigelb und die restlichen 50 Gramm Zucker (etwa 1/4 Tasse) verquirlen, bis die Mischung hell und cremig ist. Wenn Sie Speisestärke für eine dickere Vanillesauce verwenden, rühren Sie diese jetzt in die Eigelb-Zucker-Mischung ein. Nach und nach etwa 1 Tasse der warmen, aromatisierten Milch unter die Eigelbmischung rühren, um die Eier zu temperieren. Dann diese temperierte Eigelbmischung zurück in den Topf mit der restlichen warmen Milch gießen. Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Eiweiß Raumtemperatur hat, um das beste Volumen beim Schlagen zu erzielen.
- ✓Für eine glattere Vanillesauce die Mischung vor dem Übergiessen der Meringues durch ein feines Sieb passieren.
- ✓Wenn Sie eine weniger süße Vanillesauce bevorzugen, reduzieren Sie den Zucker für die Vanillesauce.
- ✓Der Schlüssel zu perfekt pochierten Meringues ist ein sanftes Köcheln; kochende Milch führt dazu, dass sie auseinanderfallen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Servieren Sie mit einem Schuss Karamellsauce anstelle von oder zusätzlich zu Zimt.
- Einige Rezepte enthalten eine Vanilleschote oder Vanilleextrakt zur Aromatisierung der Milch.
- Für eine reichhaltigere Vanillesauce Vollmilch verwenden oder einen Schuss Sahne zur Vanillesaucenmischung geben.