👨‍🍳 Zubereitung

1. 1

   Blätterteig vorbereiten: In einer Küchenmaschine 1,5 Tassen Mehl, 0,5 Tasse kaltes Wasser und 0,25 Teelöffel Salz vermischen. Pulsieren, bis ein krümeliger Teig entsteht. Auf eine bemehlte Fläche geben und kurz kneten, bis er gerade zusammenkommt. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten kühlen. In der Zwischenzeit die kalte Butter verarbeiten, bis sie kleine, flache Stücke bildet. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und zu einem Rechteck formen. Die Butterstücke gleichmäßig über zwei Drittel des Teigs verteilen. Das unbebutterte Drittel über die Butter falten, dann das verbleibende Drittel darüber falten, wie einen Brief. Mit einem Nudelholz sanft andrücken, dann um 90 Grad drehen und den Roll- und Faltvorgang wiederholen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen, dabei den Teig zwischen den Faltvorgängen jeweils 20 Minuten kühlen. Nach dem letzten Falten den Teig fest einwickeln und mindestens 1 Stunde, vorzugsweise über Nacht, kühlen.

   ⏱️ 5 minutes + 15 minutes steeping
2. 2

   Zuckersirup herstellen: In einem mittelgroßen Topf 1,5 Tassen Zucker, 0,75 Tasse Wasser, die Zimtstange und die Zitronenschale vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und etwa 3-5 Minuten ohne Rühren köcheln lassen, bis er mit einem Zuckerthermometer 104°C erreicht. Vom Herd nehmen und ziehen lassen.

   ⏱️ 2 minutes
3. 3

   Puddingbasis zubereiten: In einem separaten mittelgroßen Topf 1 Esslöffel Maisstärke und 0,25 Tasse Milch verquirlen, bis es glatt ist. Nach und nach die restlichen 2 Tassen Milch einrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eine puddingartige Konsistenz erreicht hat, etwa 5-7 Minuten. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.

   ⏱️ 3 minutes
4. 4

   Puddingzutaten vermischen: In einer großen Schüssel die 6 Eigelbe, 1 ganzes Ei, 1 Teelöffel Vanilleextrakt und die restlichen 0,5 Tasse Zucker verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Eiermischung langsam temperieren, indem nach und nach etwa die Hälfte der warmen Milch- und Maisstärkemischung untergerührt wird. Dann die temperierte Eiermischung zurück in den Topf mit der restlichen Milchmischung gießen. Bei niedriger bis mittlerer-niedriger Hitze unter ständigem Rühren weitere 3-5 Minuten kochen, bis der Pudding weiter eindickt, aber nicht kochen lassen. Den Pudding durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel oder einen Krug passieren, um Klümpchen zu entfernen. Die Zimtstange und die Zitronenschale aus dem Zuckersirup entfernen, dann den Sirup langsam unter den gesiebten Pudding rühren, bis alles vollständig eingearbeitet ist. Den Pudding mit Frischhaltefolie abdecken und die Folie direkt auf die Oberfläche drücken, um Hautbildung zu vermeiden. Vollständig abkühlen lassen.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Teig formen: Den Backofen auf die höchste Stufe vorheizen, normalerweise 260-290°C. Eine Muffinform für 12 Stück leicht einfetten. Den gekühlten Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck von etwa 3 mm Dicke ausrollen. Von einem kurzen Ende beginnend, den Teig fest zu einer Rolle aufwickeln. Die Rolle in 12 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück mit der Schnittfläche nach oben in eine Muffinform legen. Den Daumen in kaltes Wasser tauchen und damit den Teig von der Mitte nach außen drücken, sodass eine dünne Schale entsteht, die leicht über den Rand der Form hinausragt. Sicherstellen, dass der Teig gleichmäßig ist und Boden und Seiten bedeckt.

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   Füllen und backen: Den abgekühlten Pudding in jede Teigschale löffeln, sie zu etwa drei Vierteln füllen. Die Muffinform auf ein Backblech stellen und 10-15 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun ist und der Pudding gestockt ist und die charakteristischen dunklen, karamellisierten Flecken auf der Oberseite entwickelt hat. Die hohe Hitze ist entscheidend für die charakteristischen geblähten Oberseiten.

   ⏱️ 10 minutes + 10 minutes chilling
7. 7

   Servieren: Die Pastéis de Nata aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie vorsichtig auf ein Kuchengitter transferiert werden. Warm servieren, nach Belieben mit gemahlenem Zimt und/oder Puderzucker bestäuben.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Bake until blistered and golden: Bake for 15-20 minutes, or until the pastry is deeply golden brown and crisp, and the custard is set and has developed characteristic dark, caramelized blisters on the surface. The high heat is crucial for achieving this blistering effect.

   ⏱️ 15-20 minutes
9. 9

   Cool and serve: Carefully remove the muffin tin from the oven. Let the Pastéis de Nata cool in the tin for about 5-10 minutes before gently removing them to a wire rack to cool further. They are best served warm, dusted with cinnamon if desired.

   ⏱️ 15 minutes