👨‍🍳 Zubereitung

1. 1

   Teig vorbereiten: In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken 2 Tassen (ca. 250g) Mehl, 1/4 TL Salz und eiskaltes Wasser vermischen. Bei niedriger Geschwindigkeit mixen, bis ein grober Teig entsteht. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Teig laminieren: Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den gekühlten Teig zu einem Rechteck ausrollen. Die Hälfte der weichen Butter gleichmäßig auf zwei Drittel des Teigs verteilen. Das ungebettete Drittel über das mittlere Drittel falten, dann das restliche gebettete Drittel darüber falten, wie einen Brief. Den Teig um 90 Grad drehen und den Roll- und Faltvorgang noch zweimal wiederholen. Die restliche kalte, gewürfelte Butter in kleinen Stücken zwischen den Faltungen während der letzten beiden Wiederholungen einarbeiten. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Teigschalen formen: Den gekühlten Teig zu einem langen Rechteck von etwa 3 mm Dicke ausrollen. Die restliche weiche Butter dünn auf der Oberfläche verteilen. Von einer langen Kante beginnend, den Teig eng zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden oder vorzugsweise über Nacht kalt stellen, bis sie fest ist.

   ⏱️ 8 minutes
4. 4

   Pudding-Sirup zubereiten: In einem kleinen Topf 1/2 Tasse (ca. 100g) Zucker, 1/2 Tasse (ca. 120ml) Wasser, die Zimtstange und die Zitronenschale vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen, ohne zu rühren, bis die Temperatur mit einem Zuckerthermometer 104°C erreicht. Vom Herd nehmen und mindestens 15 Minuten ziehen und abkühlen lassen.

   ⏱️ 30 minutes (chilling)
5. 5

   Pudding-Basis zubereiten: In einem separaten Topf die restlichen 1,5 Tassen (ca. 150g) Mehl, 1/4 TL Salz und 3 Tassen (ca. 720ml) Milch verquirlen, bis alles glatt ist. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eine puddingartige Konsistenz hat. Vom Herd nehmen.

   ⏱️ 15 minutes
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   Pudding-Zutaten vermischen: Unter ständigem Rühren der eingedickten Milchmasse langsam den abgekühlten Zuckersirup einfließen lassen. Die Eigelbe und den Vanilleextrakt (falls verwendet) verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Die Masse wird ziemlich flüssig sein; das ist normal. Den Pudding durch ein feines Sieb in eine Schüssel sieben, um feste Bestandteile zu entfernen. Mit Frischhaltefolie abdecken, die Folie direkt auf die Oberfläche legen, um eine Hautbildung zu verhindern, und vollständig abkühlen lassen. Für beste Ergebnisse über Nacht kühlen.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Törtchen zusammenfügen: Den Ofen auf die höchste Stufe vorheizen, idealerweise auf 260-290°C. 12 Standard-Muffinformen oder spezielle Pastel de Nata-Formen leicht einfetten. Die gekühlte Teigrolle in 12 gleiche Stücke schneiden (ca. 2 cm dick). Jedes Stück mit der Schnittfläche nach unten in eine vorbereitete Form legen. Daumen in kaltes Wasser tauchen und den Teig von der Mitte nach außen drücken, die Basis dünner machen und ihn die Seiten hinaufschieben, um eine dünne Schale zu formen, die den Rand leicht überragt.

   ⏱️ 15 minutes
8. 8

   Füllen und backen: Den abgekühlten Pudding in jede Teigschale löffeln, sie etwa zu drei Vierteln füllen. Die Formen auf ein Backblech stellen und 15-20 Minuten backen oder bis der Teig goldbraun und der Pudding tief karamellisiert mit charakteristischen dunklen Flecken ist. Das Backblech bei Bedarf auf halbem Weg drehen, um ein gleichmäßiges Bräunen zu gewährleisten.

   ⏱️ 5 minutes