Pollo en Escabeche(Hähnchen in Escabeche)
Ein geschmackvolles puertoricanisches Gericht mit Hähnchen, das in einer säuerlich-essighaltigen Marinade mit Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Koriander geschmort wird. Es wird oft kalt oder bei Raumtemperatur serviert, was es zu einem großartigen Gericht macht, das im Voraus zubereitet werden kann.
🧂 Zutaten
- 3 lbs Hähnchenteile(mit Knochen, mit Haut (Schenkel und Keulen empfohlen))
- 2 tbsp Olivenöl
- 2 large Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 2 medium Paprika(beliebige Farbe, dünn geschnitten)
- 6 cloves Knoblauch(dünn geschnitten)
- 1 cup Weißweinessig
- 1/2 cup Trockener Weißwein
- 1/2 cup Wasser
- 2 tbsp Kapern(abgetropft)
- 1/4 cup Grüne Oliven(entsteint und geschnitten)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 tsp Ganze Pfefferkörner
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1/4 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Hähnchenteile mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Wenn das Hähnchen trocken ist, brät es besser an. - 2
Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile von allen Seiten goldbraun anbraten. Ggf. in mehreren Portionen braten, um den Topf nicht zu überfüllen. Hähnchen herausnehmen und beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes💡 Profitipps: Das Anbraten des Hähnchens verleiht ihm mehr Geschmackstiefe. - 3
Die geschnittenen Zwiebeln und Paprika in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren ca. 8-10 Minuten garen, bis sie weich sind.
⏱️ 10 minutes - 4
Den geschnittenen Knoblauch hinzufügen und 1 Minute lang garen, bis er duftet. Weißweinessig, Weißwein, Wasser, Kapern, Oliven, Lorbeerblätter und Pfefferkörner einrühren.
💡 Profitipps: Der Essig und der Wein bilden die säuerliche Escabeche-Marinade. - 5
Das angebratene Hähnchen zurück in den Topf geben. Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 30-35 Minuten garen oder bis das Hähnchen durchgegart und zart ist.
⏱️ 35 minutes💡 Profitipps: Das Hähnchen sollte eine Innentemperatur von 74°C erreichen. - 6
Die Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Das Hähnchen vor dem Servieren mindestens 30 Minuten in der Marinade abkühlen lassen. Es kann warm, bei Raumtemperatur oder gekühlt serviert werden.
💡 Profitipps: Der Geschmack verbessert sich mit der Zeit. Dieses Gericht lässt sich hervorragend einen Tag im Voraus zubereiten. - 7
Vor dem Servieren mit frischem, gehacktem Koriander garnieren.
💡 Profitipps: Frischer Koriander sorgt für eine helle, kräuterige Note.
💡 Profitipps
- ✓Dieses Gericht wird am besten bei Raumtemperatur oder gekühlt serviert, damit sich die Aromen entfalten können.
- ✓Sie können Hähnchenbrust verwenden, aber Schenkel und Keulen sind traditioneller und bleiben saftiger.
- ✓Die Menge des Essigs kann je nach gewünschter Säure angepasst werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Gemüse wie Karotten oder Sellerie hinzu.
- Geben Sie eine Prise Chiliflocken für eine leichte Schärfe hinzu.
- Verwenden Sie verschiedene Essigsorten, wie z. B. Apfelessig, für ein leicht verändertes Geschmacksprofil.