Ciorbă de Fasole Afumată(Geräucherte Bohnensuppe)
Smoked Bean Soup
Eine herzhafte und geschmackvolle rumänische Suppe aus geräuchertem Fleisch und Bohnen, die eine reiche, rauchige Tiefe bietet. Dies ist ein wohltuendes Gericht, das oft in den kälteren Monaten genossen wird.
🧂 Zutaten
- 500 g Getrocknete weiße Bohnen (fasole boabe)(über Nacht eingeweicht)
- 300 g Geräucherte Schweinerippchen
- 150 g Geräucherter Speck(gewürfelt)
- 2 medium Zwiebel(gehackt)
- 2 medium Karotten(gewürfelt)
- 1 medium Paprika (rot oder gelb)(gewürfelt)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 pieces Lorbeerblätter
- 1/2 cup Liebstöckel (leuştean)(frisch, gehackt (optional, zum Garnieren))
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Pflanzenöl oder Schmalz
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die eingeweichten Bohnen abgießen und in einen großen Topf geben. Mit frischem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen lassen, dann abgießen und abspülen. Dies hilft, Unreinheiten zu entfernen.
💡 Profitipps: Das Einweichen über Nacht ist entscheidend für gleichmäßiges Garen. - 2
Geben Sie in denselben Topf die geräucherten Schweinerippchen und bedecken Sie sie mit frischem Wasser. Zum Kochen bringen und etwa 1 Stunde köcheln lassen oder bis die Rippchen zart sind. Schaum abschöpfen.
- 3
Die Rippchen aus dem Topf nehmen und die Brühe aufbewahren. Das Fleisch von den Knochen lösen und würfeln. Beiseite stellen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass genügend Brühe vorhanden ist, um die Bohnen zu bedecken. - 4
In einer separaten Pfanne das Öl oder Schmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gewürfelten geräucherten Speck hinzufügen und knusprig braten. Speck herausnehmen und beiseite stellen, dabei das ausgelassene Fett in der Pfanne belassen.
- 5
Die gehackten Zwiebeln zum Speckfett geben und glasig dünsten, etwa 5-7 Minuten. Karotten und Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.
- 6
Tomatenmark unterrühren und 1-2 Minuten kochen, bis es leicht dunkler wird. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis es duftet.
- 7
Die blanchierten Bohnen, das gewürfelte Räucherfleisch und die Lorbeerblätter zum Topf mit der aufgefangenen Brühe geben. Zum Köcheln bringen und 1 bis 1,5 Stunden kochen lassen oder bis die Bohnen sehr zart sind.
- 8
Die Suppe nach Geschmack mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Wenn die Suppe zu dick ist, etwas heißes Wasser oder Brühe hinzufügen.
💡 Profitipps: Schmecken Sie vorsichtig ab und passen Sie die Würzung an, da geräuchertes Fleisch salzig sein kann. - 9
Die Suppe heiß servieren, garniert mit knusprigen Speckstücken und frischem gehacktem Liebstöckel (falls verwendet). Ein Klecks saure Sahne ist ebenfalls eine beliebte Ergänzung.
💡 Profitipps: Liebstöckel verleiht eine deutliche, frische Kräuternote.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung verschiedener geräucherter Fleischsorten (Rippchen, Speck, sogar ein Stück geräuchertes Schweinshaxen) verstärkt den Geschmack.
- ✓Hetzen Sie den Kochvorgang nicht; zarte Bohnen sind der Schlüssel zu einer guten Suppe.
- ✓Wenn Sie keinen Liebstöckel haben, kann frische Petersilie als Garnitur verwendet werden, auch wenn der Geschmack anders sein wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine kleine geräucherte Wurst (wie eine Kielbasa) für zusätzlichen Rauchgeschmack hinzu.
- Für eine vegetarische Version lassen Sie das geräucherte Fleisch weg und verwenden Sie Gemüsebrühe, fügen Sie geräuchertes Paprikapulver für einen rauchigen Geschmack hinzu.