Ciorbă de Fasole cu Afumătură
Smoky Romanian Bean Stew
Ein herzhafter und aromatischer rumänischer Eintopf aus weißen Bohnen, Räucherfleisch und aromatischem Gemüse. Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel, besonders in den kälteren Monaten, und wird oft am rumänischen Nationalfeiertag genossen.
🧂 Zutaten
- 350 g Trockene weiße Bohnen(über Nacht eingeweicht)
- 750 g Geräucherte Schweinehaxe
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Tbsp Pflanzenöl
- 150 g Gelbe Zwiebel(fein gewürfelt)
- 100 g Karotten(geschält und gerieben)
- 50 g Pastinake(geschält und fein gerieben)
- 180 g Rote Paprika(fein geschnitten)
- 1 Tbsp Tomatenmark
- 400 g Dosierte gehackte Tomaten
- 1 Tbsp Süßes ungarisches Paprikapulver
- 2-3 Thymianzweige
- 1/4 tsp Schwarzer Pfeffer
- to taste Salz
- large bunch Frische Petersilie(grob gehackt, zum Abschmecken)
- handful Frischer Estragon(grob gehackt, zum Abschmecken)
- to taste Essig(zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die weißen Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und abspülen. In einem großen Topf die Bohnen mit frischem Wasser bedecken und zum Köcheln bringen. Kochen, bis sie gar sind, dann abgießen und beiseite stellen. Solange sie noch warm sind, mit etwas Salz bestreuen.
💡 Profitipps: Das Einweichen der Bohnen über Nacht hilft ihnen, gleichmäßiger zu garen und verkürzt die Kochzeit. - 2
In einem anderen großen Topf die geräucherte Schweinehaxe und die Lorbeerblätter geben. Mit Wasser bedecken und zum Köcheln bringen. Etwa 2 bis 2,5 Stunden kochen lassen oder bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Die Schweinehaxe herausnehmen, leicht abkühlen lassen und das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen. Die Kochflüssigkeit aufbewahren.
💡 Profitipps: Die Kochflüssigkeit der Schweinehaxe bildet die geschmackvolle Basis für den Eintopf. - 3
In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 5-10 Minuten kochen, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
- 4
Die geriebenen Karotten, Pastinaken und geschnittenen roten Paprika in den Topf geben. Kochen, bis alles Gemüse weich ist.
- 5
Das Tomatenmark und das süße ungarische Paprikapulver einrühren. 1-2 Minuten kochen, bis es duftet.
- 6
Die gehackten Tomaten aus der Dose, die Thymianzweige und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren.
💡 Profitipps: Das kurze Anbraten von Tomatenmark und Paprika hilft, ihren Geschmack zu vertiefen. - 7
Die gekochten Bohnen, das gezupfte Schweinefleisch und so viel von der aufbewahrten Kochflüssigkeit der Schweinehaxe hinzufügen, dass die Zutaten bedeckt sind. Zum Köcheln bringen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass genügend Flüssigkeit für eine Eintopfkonsistenz vorhanden ist, aber nicht so viel, dass er wässrig wird. - 8
Den Topf abdecken und den Eintopf mindestens 30 Minuten lang sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz würzen.
💡 Profitipps: Je länger der Eintopf köchelt, desto besser entwickeln sich die Aromen. - 9
Kurz vor dem Servieren die gehackte frische Petersilie und den Estragon unterrühren. Heiß servieren, mit einem Spritzer Essig für diejenigen, die eine zusätzliche Säure mögen.
💡 Profitipps: Das Hinzufügen von frischen Kräutern am Ende bewahrt ihren leuchtenden Geschmack und ihr Aroma.
💡 Profitipps
- ✓Für eine vegetarische Variante das Räucherfleisch weglassen und statt der Kochflüssigkeit der Schweinehaxe Gemüsebrühe verwenden. Für einen rauchigen Geschmack geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
- ✓Dieser Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen besser verbinden können.
- ✓Servieren Sie ihn mit knusprigem Brot oder traditioneller rumänischer Polenta (Mămăligă).
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie andere Räucherfleischsorten wie geräucherte Putenkeulen oder Speck.
- Fügen Sie ein oder zwei gewürfelte Kartoffeln für zusätzliche Herzhaftigkeit hinzu.