Covrigi
Romanian Pretzels
Covrigi sind traditionelle rumänische Brezeln, ein beliebtes Streetfood, bekannt für ihre zähe Innenseite und leicht knusprige Außenseite. Hergestellt aus einem einfachen Hefeteig, werden sie kurz in einer Natronlösung gekocht, bevor sie gebacken werden, was ihnen ihre charakteristische Textur und glänzende Oberfläche verleiht. Oft mit Salz oder Sesam bestreut.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 300 ml Warmes Wasser
- 25 g Frischhefe(oder 7g Trockenhefe)
- 1 tsp Zucker(zur Aktivierung der Hefe)
- 1 tsp Salz
- 2 tbsp Sonnenblumenöl(plus extra zum Einfetten)
- 3 liters Wasser(zum Kochen)
- 1 tbsp Natron (Speisesoda)(für das Kochwasser)
- 1 large Ei(verquirlt, für den Eistreiche)
- Grobes Salz(zum Bestreuen)
- Sesam(optional, zum Bestreuen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hefe aktivieren: In einer kleinen Schüssel die frische Hefe (oder Trockenhefe) und 1 TL Zucker im warmen Wasser auflösen. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig wird.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Wasser warm und nicht heiß ist, um die Hefe nicht abzutöten. - 2
Teig zubereiten: In einer großen Schüssel das Mehl und 1 TL Salz vermischen. Die schaumige Hefe-Mischung und 2 EL Sonnenblumenöl hinzufügen. Vermischen, bis ein grober Teig entsteht.
- 3
Teig kneten: Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10-15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
- 4
Covrigi formen: Den aufgegangenen Teig nach unten drücken und in 12 gleichgroße Portionen teilen. Jede Portion zu einem langen Strang (ca. 22 cm) ausrollen. Jeden Strang zu einem Ring oder einer Brezelform formen und die Enden zusammendrücken, um sie zu verschließen.
💡 Profitipps: Halten Sie Ihre Hände leicht geölt oder bemehlt, um ein Anhaften zu verhindern. - 5
Zweite Gare: Die geformten Covrigi auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Locker mit einem sauberen Tuch abdecken und weitere 30-45 Minuten gehen lassen.
- 6
Covrigi kochen: Während die Covrigi gehen, den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem großen Topf 3 Liter Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Vorsichtig 1 EL Natron zum kochenden Wasser geben (es wird stark schäumen).
- 7
Eintauchen und backen: Mit einem Schaumlöffel jeden Covrigi vorsichtig etwa 30 Sekunden in das kochende Wasser tauchen. Herausnehmen und zurück auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Die Oberseite mit dem verquirlten Ei bestreichen und großzügig mit grobem Salz oder Sesam bestreuen.
💡 Profitipps: Arbeiten Sie in kleinen Portionen, um den Topf nicht zu überfüllen. - 8
Backen: Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Vor dem Servieren auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen.
💡 Profitipps
- ✓Für weichere Covrigi können Sie einen Teil des Wassers durch Milch ersetzen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Natron dem kräftig kochenden Wasser hinzugefügt wird, um die beste Wirkung zu erzielen.
- ✓Covrigi schmecken am besten frisch, können aber in einem luftdichten Behälter ein bis zwei Tage aufbewahrt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Füllungen: Einige moderne Varianten enthalten Füllungen wie Käse, Schokolade oder Marmelade.
- Toppings: Mohn, Kümmel oder eine Mischung aus Samen können anstelle von oder zusätzlich zu Sesam und Salz verwendet werden.
- Süße Covrigi: Für eine süßere Variante die Zuckermenge im Teig erhöhen und den Salz-Topping weglassen.