👨‍🍳 Zubereitung

1. 1

   In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. In einer separaten kleinen Schüssel lauwarme Milch, Hefe und einen Teelöffel Zucker verquirlen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig ist.

   💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Milch lauwarm und nicht heiß ist, um die Hefe zu aktivieren.
2. 2

   In einer anderen Schüssel die weiche Butter und den restlichen Zucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eier und das Eigelb einzeln unterrühren, gefolgt vom Vanilleextrakt.

   💡 Profitipps: Die Verwendung von Eiern und Butter bei Zimmertemperatur hilft, einen geschmeidigeren Teig zu erhalten.
3. 3

   Die aktivierte Hefe-Mischung zur Butter-Ei-Mischung gießen und verrühren. Nach und nach die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vermischen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Fläche 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

   💡 Profitipps: Der Teig sollte weich und biegsam sein. Bei zu viel Klebrigkeit etwas mehr Mehl hinzufügen, bei zu trockener Konsistenz einen Schuss Milch.
4. 4

   Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und wenden, damit er überall geölt ist. Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.

   💡 Profitipps: Ein warmer Ofen (ausgeschaltet) oder ein sonniger Platz eignen sich gut zum Gehenlassen.
5. 5

   Während der Teig geht, die Füllung vorbereiten: In einer Schüssel die fein gehackten Walnüsse, das Kakaopulver, den Zucker und das Eiweiß vermischen. Gut verrühren, bis eine Paste entsteht.

   💡 Profitipps: Passen Sie die Süße der Füllung nach Ihrem Geschmack an.
6. 6

   Sobald sich der Teig verdoppelt hat, ihn kurz zusammendrücken und in zwei gleiche Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Fläche jede Portion zu einem Rechteck von etwa 0,5 cm Dicke ausrollen. Die Hälfte der Füllung gleichmäßig auf jedes Rechteck streichen.

   💡 Profitipps: Beim Ausrollen vorsichtig sein, um den Teig nicht zu stark zu zerdrücken.
7. 7

   Jedes Rechteck von der Längsseite her straff aufrollen, um eine Rolle zu bilden. Die Naht zusammendrücken, um sie zu verschließen. Die Rollen in gefettete Kastenformen legen (häufig werden 9x5-Zoll-Formen verwendet).

   💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Naht gut verschlossen ist, damit die Füllung nicht ausläuft.
8. 8

   Die Formen abdecken und den Teig weitere 45-60 Minuten gehen lassen, oder bis er sich fast verdoppelt hat.

   💡 Profitipps: Der zweite Gärvorgang ist entscheidend für eine leichte und luftige Textur.
9. 9

   Den Backofen auf 175°C vorheizen. Die Oberseiten der Brote mit einem verquirlten Ei bestreichen, um ihnen einen goldenen Glanz zu verleihen.

   💡 Profitipps: Ein Eistrich verleiht dem Cozonac ein schönes, glänzendes Finish.
10. 10

    40-50 Minuten backen, oder bis der Cozonac goldbraun ist und hohl klingt, wenn man darauf klopft. Wenn er zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

    💡 Profitipps: Beobachten Sie den Cozonac, um ein zu schnelles Bräunen zu verhindern.
11. 11

    Den Cozonac 10-15 Minuten in den Formen abkühlen lassen, bevor er zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gestürzt wird. In Scheiben schneiden und servieren.