Miel cu Tarragon și Măsline(Lammragout mit Estragon und Oliven)
Ein geschmackvoller rumänischer Lammfleischeintopf mit dem aromatischen Kraut Estragon, ergänzt durch salzige Oliven und eine reichhaltige, herzhafte Sauce. Dieses Gericht bietet eine köstliche Balance aus Kräuter- und herzhaften Noten, perfekt für eine wohltuende Mahlzeit.
🧂 Zutaten
- 1.2 kg Lammkeule oder -schulter, in Stücke geschnitten
- 3 tbsp Olivenöl
- 2 medium Große gelbe Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 4 cloves Knoblauchzehen, gehackt
- 200 ml Trockener Weißwein
- 500 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 150 g Grüne Oliven entsteint, halbiert
- 3 tbsp Frischer Estragon, gehackt
- 2 tbsp Frische Petersilie, gehackt
- Salz(nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer(nach Geschmack)
- 1 tbsp Zitronensaft(optional, für Frische)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Lammstücke trockentupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Das Abtupfen des Fleisches hilft, eine bessere Kruste zu erzielen. - 2
Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten goldbraun ist. Das Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Die geschnittenen Zwiebeln in den Topf geben und braten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
- 4
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa eine Minute lang garen, bis er duftet.
- 5
Den Weißwein angießen und den Boden des Topfes abschaben, um den Bratensatz zu lösen.
- 6
Das Lamm wieder in den Topf geben. Die Brühe, den gehackten Estragon und die gehackte Petersilie hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit das Lamm größtenteils bedeckt. - 7
Den Topf abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und etwa 2 Stunden köcheln lassen, oder bis das Lamm zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
- 8
Die halbierten Oliven unterrühren und weitere 10-15 Minuten kochen lassen, damit sich ihr Geschmack mit dem Eintopf vermischt.
- 9
Probieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls gewünscht, den Zitronensaft unterrühren, um dem Gericht eine gewisse Frische zu verleihen.
💡 Profitipps: Zitronensaft kann die Reichhaltigkeit des Eintopfs ausgleichen. - 10
Heiß servieren, vielleicht mit Polenta oder knusprigem Brot als Beilage.
💡 Profitipps: Nach Belieben mit zusätzlichem frischem Estragon oder Petersilie garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Für eine dickere Sauce können Sie das Lamm und das Gemüse herausnehmen und die Sauce auf dem Herd reduzieren.
- ✓Wenn Sie keinen frischen Estragon finden, können Sie getrockneten Estragon verwenden, aber nur etwa die Hälfte der Menge.
- ✓Oliven verleihen dem Eintopf eine salzige, herzhafte Tiefe.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie zusammen mit den Zwiebeln ein paar gewürfelte Karotten oder Lauch für zusätzliches Gemüse hinzu.
- Eine Prise Chiliflocken kann für eine leichte Schärfe hinzugefügt werden.