Papanasi
Romanian Fried Cheese Doughnuts
Papanasi sind ein beliebtes rumänisches Dessert, das aus süßen Käse-Donuts besteht, die typischerweise goldbraun frittiert und warm mit einer großzügigen Portion saurer Sahne und Fruchtkonfitüre, meist Blaubeermarmelade, serviert werden.
🧂 Zutaten
- 500 g Hüttenkäse (gut abgetropft)
- 2 large Eier
- 3 tbsp Kristallzucker
- 1 tsp Vanilleextrakt
- 1 tsp Zitronenschale
- 300 g Weizenmehl (Type 405)(plus mehr zum Bestäuben)
- 1.5 tsp Backpulver
- 0.25 tsp Salz
- for frying Pflanzenöl
- for serving Saure Sahne (smântână)
- for serving Blaubeerkompott (oder andere Fruchtkonfitüre)
- for dusting Puderzucker (optional, zum Bestäuben)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel den gut abgetropften Hüttenkäse, die Eier, den Kristallzucker, den Vanilleextrakt und die Zitronenschale vermischen. Gut verrühren, bis alles gut verbunden ist.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Hüttenkäse sehr gut abgetropft ist, um einen klebrigen Teig zu vermeiden. - 2
In einer separaten kleinen Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz verquirlen. Nach und nach diese trockene Mischung zur Käsemischung geben und verrühren, bis sich ein grober Teig bildet.
💡 Profitipps: Der Teig sollte leicht klebrig, aber handhabbar sein. Geben Sie nur bei absolutem Bedarf etwas mehr Mehl hinzu. - 3
Die Hände leicht bemehlen und den Teig sanft kneten, bis er glatt und homogen ist. Den Teig in 6 gleiche Portionen teilen.
💡 Profitipps: Vermeiden Sie es, den Teig zu überarbeiten, da dies die Papanasi zäh machen kann. - 4
Jede Portion zu einem großen Ring (ähnlich einem Donut) und einer kleineren Kugel formen. In die Mitte jedes Rings mit dem Finger oder dem Griff eines Holzlöffels ein Loch machen.
- 5
Etwa 5-7 cm Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze auf 175-180 °C erhitzen.
💡 Profitipps: Verwenden Sie ein Thermometer, um sicherzustellen, dass das Öl die richtige Temperatur für gleichmäßiges Frittieren hat. - 6
Die Papanasi-Ringe und -Kugeln vorsichtig in das heiße Öl geben und in Portionen frittieren, um Überfüllung zu vermeiden. Etwa 3-4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.
⏱️ 8 minutes💡 Profitipps: Die kleineren Kugeln garen schneller als die Ringe. - 7
Die frittierten Papanasi mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitterrost legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
💡 Profitipps: Für die beste Textur und den besten Geschmack sofort warm servieren. - 8
Zum Servieren einen warmen Papanasi-Ring auf einen Teller legen, mit einem großzügigen Klecks saurer Sahne und dann einem Löffel Blaubeerkompott belegen. Die kleinere frittierte Kugel darauf setzen und mehr saure Sahne und Kompott hinzufügen, optional mit Puderzucker bestäuben.
💡 Profitipps: Die Kombination aus warmem, knusprigem Teig, kühler saurer Sahne und süßer Marmelade ist für das Erlebnis unerlässlich.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Hüttenkäse sehr trocken ist; überschüssige Feuchtigkeit macht den Teig zu klebrig.
- ✓Fügen Sie nicht zu viel zusätzliches Mehl hinzu, da dies zu dichten Papanasi führt.
- ✓Bei der richtigen Temperatur frittieren, um sicherzustellen, dass sie durchgegart sind, ohne zu verbrennen.
- ✓Sofort nach dem Frittieren servieren, um die beste Textur zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie andere Fruchtkonfitüren wie Sauerkirsche, Himbeere oder Aprikose.
- Manche Rezepte verwenden Twarog-Käse oder eine Mischung aus Ricotta und Quark.
- Gekochte Papanasi sind ebenfalls traditionell, aber weniger verbreitet als die frittierte Version.