Stufat de Miel cu Prune(Lamm-Eintopf mit Pflaumen)
Romanian Lamb and Plum Stew
Ein reichhaltiger und aromatischer Lamm-Eintopf, Stufat de Miel cu Prune, kombiniert zartes Lammfleisch mit den süßen und säuerlichen Noten von Pflaumen und ergibt ein einzigartiges und wohltuendes Gericht. Dieser langsam gegarte Eintopf ist eine köstliche Erkundung rumänischer kulinarischer Traditionen, die herzhafte und fruchtige Elemente ausbalanciert.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammerschulter oder -keule, in ca. 4 cm große Würfel geschnitten
- 3 tbsp Olivenöl
- 2 Große Zwiebeln, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 250 g Getrocknete Pflaumen (entsteint)
- 750 ml Lamm- oder Rinderbrühe
- 2 tbsp Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Frische Thymianzweige
- to taste Salz
- to taste Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Lammwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist. Das Lamm aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Das Anbraten des Lamms in Portionen sorgt für eine gute Kruste, die dem Gericht Tiefe verleiht. - 2
Die Hitze auf mittel reduzieren. Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und ca. 8-10 Minuten weich und leicht goldbraun braten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet.
💡 Profitipps: Dabei die braunen Bratrückstände vom Boden des Topfes lösen. - 3
Das Tomatenmark unterrühren und 1-2 Minuten lang unter ständigem Rühren braten, bis es leicht dunkler wird.
💡 Profitipps: Das Anrösten des Tomatenmarks intensiviert seinen Geschmack. - 4
Das angebratene Lamm zurück in den Topf geben. Die Lamm- oder Rinderbrühe angießen, die getrockneten Pflaumen, Lorbeerblätter und Thymianzweige hinzufügen. Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit das Lamm fast bedeckt; fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Brühe oder Wasser hinzu. - 5
Den Topf abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und mindestens 2 Stunden oder bis das Lamm sehr zart ist, sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
💡 Profitipps: Langsames Garen bei niedriger Temperatur ist der Schlüssel zu zartem Lamm. - 6
Sobald das Lamm zart ist, die Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
💡 Profitipps: Die Pflaumen sind weich geworden und haben ihren Saft abgegeben, wodurch die Sauce auf natürliche Weise eindickt. - 7
Den Lamm- und Pflaumen-Eintopf heiß servieren, garniert mit frischer gehackter Petersilie. Er passt gut zu Kartoffelpüree, knusprigem Brot oder einem einfachen Beilagensalat.
💡 Profitipps: Dieser Eintopf kann einen Tag im Voraus zubereitet werden; die Aromen verbinden sich über Nacht wunderbar.
💡 Profitipps
- ✓Wenn Sie frische Pflaumen verwenden, stellen Sie sicher, dass sie reif und süß sind. Sie müssen möglicherweise die Süße mit einem Hauch Honig anpassen, wenn sie zu sauer sind.
- ✓Für eine schärfere Version eine Prise Chiliflocken zusammen mit dem Knoblauch hinzufügen.
- ✓Der Eintopf kann auch in einem Schongarer auf niedriger Stufe für 6-8 Stunden zubereitet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie Wurzelgemüse wie Karotten oder Pastinaken in der letzten Stunde der Kochzeit hinzu.
- Ein Schuss Rotwein kann zusammen mit der Brühe für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt werden.
- Servieren Sie ihn mit einem Klecks saurer Sahne oder Joghurt für einen cremigen Kontrast.