Roti
Chapati
Roti, auch bekannt als Chapati oder Phulka, ist ein Grundnahrungsmittel des ungesäuerten indischen Fladenbrots und ein fundamentaler Bestandteil von Mahlzeiten auf dem gesamten Subkontinent. Traditionell aus Vollkornmehl hergestellt, ist es eine gesunde und vielseitige Beilage zu Currys, Dals und Gemüsegerichten und wird oft zum Aufnehmen von Saucen verwendet.
🧂 Zutaten
- 300 g Vollkornmehl (Atta)(plus mehr zum Bestäuben und Ausrollen)
- 180 ml Salz(optional)
- 1/2 tsp Pflanzenöl(plus mehr zum Einfetten des Teigs und zum Bestreichen)
- for brushing warmes Wasser(ungefähr, bei Bedarf mehr hinzufügen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten: Mehl und Salz (falls verwendet) in einer großen Rührschüssel vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und die 2 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Nach und nach das warme Wasser eingießen und mit den Fingerspitzen oder einem Löffel vermengen, bis sich ein grober Teig zu bilden beginnt. Weiter Wasser hinzufügen, nach und nach, bis sich der Teig gerade eben zusammenfügt. Er sollte weich und geschmeidig sein, nicht klebrig.
⏱️ 10 minutes - 2
Teig kneten: Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben. 5-10 Minuten lang mit den Handflächen und Knöcheln kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Wenn der Teig zu klebrig ist, nach und nach einen Teelöffel Mehl hinzufügen. Wenn er zu trocken ist, einen Teelöffel Wasser hinzufügen. Ziel ist ein weicher, geschmeidiger Teig, der bei Druck leicht zurückfedert.
⏱️ 20 minutes - 3
Teig ruhen lassen: Den Teigball leicht mit etwas Öl einfetten. Zurück in die Schüssel geben, mit einem feuchten Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und mindestens 20-30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dies ermöglicht es dem Gluten, sich zu entspannen, wodurch das Ausrollen des Rotis erleichtert wird.
⏱️ 10 minutes - 4
Teilen und formen: Nach dem Ruhen den Teig noch eine Minute kurz durchkneten. Den Teig in 8 gleichmäßige Portionen teilen. Jede Portion zwischen den Handflächen zu einer glatten Kugel rollen.
⏱️ 1 minute - 5
Roti ausrollen: Eine saubere Fläche und ein Nudelholz leicht mit Mehl bestäuben. Eine Teigkugel nehmen und zu einer Scheibe flachdrücken. Beide Seiten darin wenden, dann zu einem dünnen, gleichmäßigen Kreis von etwa 6-7 Zoll (15-18 cm) Durchmesser ausrollen. Eine Dicke ähnlich einer Münze anstreben. Wenn der Teig klebt, erneut in Mehl wenden und weiter ausrollen.
⏱️ 1 minute - 6
Roti backen: Eine trockene Gusseisenpfanne oder ein Griddle (Tawa) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pfanne sollte heiß sein, aber nicht rauchen. Das ausgerollte Roti vorsichtig auf die heiße Pfanne legen. Etwa 30-45 Sekunden braten, oder bis kleine Blasen auf der Oberfläche erscheinen.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Teig weich und geschmeidig ist; ein harter Teig führt zu zähem Roti.
- ✓Die Pfanne beim Backen nicht überladen; für beste Ergebnisse Rotis einzeln backen.
- ✓Wenn Sie keine direkte Flamme haben, können Sie das Aufblähen fördern, indem Sie die Ränder des Rotis während des Backens auf der Pfanne vorsichtig mit einem Pfannenwender andrücken.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen etwas reichhaltigeren Geschmack können Sie 1-2 Esslöffel Ghee oder Öl direkt in die Mehlmischung geben, bevor Sie Wasser hinzufügen.
- Einige Rezepte verwenden eine kleine Menge Joghurt im Teig für zusätzliche Weichheit.
🏷️ Schlagwörter
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