Buzhenina
Russian Roast Pork
Buzhenina ist ein klassisches russisches Gericht, ein herzhaftes Braten vom Schwein, das ein fester Bestandteil von festlichen Anlässen und Feiertagen ist. Traditionell aus Schweineschulter hergestellt, ist es bekannt für seine saftige Textur und seinen reichen Geschmack, der oft durch Knoblauch und aromatische Gewürze verfeinert wird. Dieses Gericht kann heiß als Hauptgericht oder kalt als Teil eines größeren Buffets genossen werden.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Schweineschulter(Ein gut marmoriertes Stück mit einer guten Fettschicht ist ideal. Kann mit oder ohne Knochen sein.)
- 10-15 cloves Knoblauch(Geschält und in Scheiben geschnitten.)
- 3-5 whole Salz(Grobes oder koscheres Salz.)
- 1 tbsp Schwarze Pfefferkörner(Zerstoßen.)
- 2 tbsp Paprikapulver(Geräuchertes Paprikapulver verleiht eine schöne Tiefe.)
- 1/2 cup Gemahlene Senfkörner(For basting during roasting, if desired.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Lake vorbereiten: In einem großen Topf 2 Liter Wasser mit dem groben Salz, den Lorbeerblättern, den zerstoßenen schwarzen Pfefferkörnern und den Koriandersamen vermischen. Die Mischung zum Kochen bringen und rühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Stellen Sie sicher, dass die Lake vor der Weiterverarbeitung gründlich gekühlt ist.
⏱️ 10 minutes - 2
Schweinefleisch in der Lake marinieren: Die Schweineschulter in einen großen Behälter oder einen robusten Zip-Beutel geben. Die abgekühlte Lake über das Fleisch gießen, sodass es vollständig bedeckt ist. Abdecken und für mindestens 12 Stunden, oder bis zu 24 Stunden für eine tiefere Geschmacksinfusion, im Kühlschrank marinieren lassen. Dieser Schritt macht das Fleisch zart und feucht.
⏱️ 15 minutes - 3
Schweinefleisch zum Braten vorbereiten: Das Fleisch aus der Lake nehmen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Mit einem scharfen Messer mehrere tiefe Einschnitte (ca. 2-3 cm) in das Fleisch machen. Die Knoblauchscheiben in diese Einschnitte stecken. Wenn das Fleisch eine dicke Fettschicht hat, diese rautenförmig einschneiden.
⏱️ 5 minutes - 4
Reibung erstellen: In einer kleinen Schüssel Paprikapulver, gemahlene Senfkörner, Honig und Pflanzenöl vermischen. Diese Paste bildet eine geschmackvolle Kruste. Die gesamte Oberfläche des Fleisches großzügig mit dieser Mischung bedecken und in das Fleisch und das eingeschnittene Fett einarbeiten.
⏱️ 12-24 hours - 5
Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das vorbereitete Fleisch auf einem Rost in einem Bräter platzieren. Bei Bedarf ein paar Lorbeerblätter um das Fleisch legen.
⏱️ 30-60 minutes (resting) - 6
Buzhenina braten: Das Fleisch etwa 20 Minuten pro 500 g braten, plus zusätzliche 30 Minuten für das gesamte Stück. Bei einem 2-kg-Braten sind das etwa 1 Stunde und 20 Minuten. Nach dem anfänglichen Braten die Ofentemperatur auf 160°C reduzieren und weitere 1,5 bis 2 Stunden braten, oder bis ein Fleischthermometer, das in die dickste Stelle eingeführt wird, 70°C anzeigt. Das Fleisch alle 30-40 Minuten mit seinem eigenen Bratensaft aus der Form übergießen, um es feucht zu halten und eine schöne Bräunung zu fördern.
⏱️ 2 hours to 2 hours 30 minutes - 7
Fleisch ruhen lassen: Nach dem Garen die Buzhenina aus dem Ofen nehmen. Locker mit Alufolie abdecken und mindestens 20-30 Minuten ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird. Diese Ruhezeit ist entscheidend, damit sich die Säfte verteilen können und das Ergebnis zart und saftig wird.
⏱️ Continuous monitoring - 8
Servieren: Die Buzhenina dünn aufschneiden. Sie kann warm als Hauptgericht serviert werden, oder gekühlt und als Aufschnitt-Vorspeise mit Roggenbrot, eingelegtem Gemüse und Senf.
⏱️ 20 minutes (resting) + cooling time - 9
Slice and serve. Once cooled, slice the Buzhenina very thinly against the grain. Serve cold as part of a charcuterie board, appetizer, or as a main course with traditional accompaniments like mustard, horseradish, or pickles.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Knoblauchgeschmack können Sie einige der Knoblauchzehen leicht zerdrücken, bevor Sie sie in das Fleisch stecken.
- ✓Wenn Ihre Schweineschulter keine nennenswerte Fettschicht hat, können Sie vor dem Braten ein paar Streifen Schweinefett oder Speck darauf legen, um es saftig zu halten.
- ✓Buzhenina schmeckt auch kalt hervorragend und hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche. Das macht es zu einem großartigen Gericht, das man für Versammlungen im Voraus zubereiten kann.
- ✓Die im Bräter gesammelten Säfte können zu einer einfachen Soße verarbeitet werden, indem man überschüssiges Fett abschöpft und mit etwas Brühe oder Wasser ablöscht.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten getrocknete Kräuter wie Majoran oder Thymian in der Reibung für zusätzliche Komplexität.
- Für ein anderes Geschmacksprofil können Sie das Fleisch über Nacht in einer Mischung aus Senf, Knoblauch und Gewürzen marinieren, ohne es zu salzen.
- Während Schweineschulter traditionell ist, werden in einigen Variationen Schweinekeule oder sogar andere Fleischsorten wie Rind oder Pute verwendet, wobei die Garzeiten entsprechend angepasst werden müssen.