Kurnik s Yagodami(Kurnik mit Beeren)
Berry Stuffed Sweet Bread
Ein süßes, angereichertes Brot, das oft zu Feiertagen zubereitet wird und einen weichen Teig mit einer lebhaften Beerenmischung gefüllt hat. Diese 'Kurnik'-Variante ist ein köstliches Dessertbrot, das sich von herzhaften Kuchen unterscheidet.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 200 ml Milch(lauwarm)
- 7 g Trockenhefe
- 100 g Zucker
- 100 g Butter(weich)
- 2 large Eier(plus 1 Eigelb für den Guss)
- 0.5 tsp Salz
- 400 g Beerenmischung(frisch oder gefroren (z.B. Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren))
- 2 tbsp Maisstärke
- 1 tsp Zitronenschale
- 50 g Puderzucker(zum Bestäuben)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hefe aktivieren: In einer kleinen Schüssel lauwarme Milch, 1 Esslöffel Zucker und die Hefe vermischen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.
- 2
Teig zubereiten: In einer großen Schüssel den restlichen Zucker, weiche Butter, Eier, Eigelb und Salz verquirlen. Die aktivierte Hefemischung hinzufügen und gut vermischen. Nach und nach das Mehl unterrühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- 3
Erstes Aufgehen lassen: Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- 4
Beerenfüllung vorbereiten: In einem Topf die Beerenmischung, den restlichen Zucker, die Maisstärke und die Zitronenschale vermischen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis die Beeren weich werden und die Mischung eine marmeladenartige Konsistenz annimmt. Vollständig abkühlen lassen.
- 5
Kurnik zusammensetzen: Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und in zwei Portionen teilen, eine etwas größer als die andere. Die größere Teigportion zu einem Rechteck ausrollen und in eine gefettete runde Kuchenform (ca. 23 cm Durchmesser) oder eine ähnlich große Backform legen. Die abgekühlte Beerenfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und dabei einen Rand lassen.
- 6
Die zweite Teigportion ausrollen und über die Füllung legen. Die Ränder festdrücken, um den Kuchen zu verschließen. Aus Teigresten können Sie oben dekorative Elemente formen.
- 7
Zweites Aufgehen lassen: Den zusammengesetzten Kurnik abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
- 8
Backen: Den Backofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vorheizen. Die Oberseite mit einem verquirlten Eigelb bestreichen. 35-40 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Leicht abkühlen lassen, bevor er mit Puderzucker bestäubt wird.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Beerenfüllung vollständig abgekühlt ist, bevor Sie den Kurnik zusammensetzen, damit der Teig nicht matschig wird.
- ✓Eine Beerenmischung sorgt für eine komplexere Geschmacksnote.
- ✓Der Teig kann mit etwas mehr Butter oder Sahne angereichert werden, um ein reichhaltigeres Ergebnis zu erzielen.
- ✓Dieses Brot schmeckt am besten frisch, Reste können aber in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Dem Teig einen Esslöffel Vanilleextrakt hinzufügen.
- Gehackte Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln in die Beerenfüllung einarbeiten.
- Für einen reichhaltigeren Guss das Eigelb mit einem Schuss Milch vermischen.