Rassolnik
Russian Pickle and Barley Soup
Rassolnik ist eine herzhafte und geschmackvolle russische Suppe, die für ihren unverwechselbaren säuerlichen Geschmack bekannt ist, der von eingelegten Gurken und deren Lake stammt. Traditionell mit Gerste und einer herzhaften Fleischbasis zubereitet, ist dies ein wohltuendes Gericht, das tief in der russischen Küchentradition verwurzelt ist und wegen seiner wärmenden Eigenschaften und nahrhaften Zutaten oft als Grundnahrungsmittel gilt.
🧂 Zutaten
- 400 g Rinderbug oder Hochrippe (mit Knochen)(Für eine reichhaltigere Brühe; kann durch mageres Rindergulaschfleisch ersetzt werden.)
- 3 L Gerste(Gut abgespült.)
- 100 g Wasser oder Rinderbrühe(Für einen reichhaltigeren Geschmack Brühe verwenden.)
- 200 g Mittelgroße Kartoffeln(Geschält und in ca. 1,5 cm große Würfel geschnitten.)
- 3-4 medium Mittelgroße Karotten(Geschält und fein gewürfelt oder gerieben.)
- 100 ml Gelbe Zwiebel(Fein gehackt.)
- 1 medium Dillgurken(Vorzugsweise salz- oder koschere Dillgurken, fein gewürfelt. Süße Sorten vermeiden.)
- 1 medium Gurkenlake(Nach Geschmack anpassen. Kann erhöht werden, wenn eine säuerlichere Suppe gewünscht wird.)
- 2 tbsp Pflanzenöl oder Butter(Zum Anbraten des Gemüses.)
- 1 piece Lorbeerblätter
- 5-6 pieces Schwarze Pfefferkörner(Ganz.)
- to taste Salz(Oder nach Geschmack. Auf Salz aus den Gurken und der Lake achten.)
- small bunch Frischer Dill(Gehackt, zum Garnieren (optional).)
- for serving Saure Sahne(Zum Servieren (optional).)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Brühe-Basis vorbereiten: In einem großen Topf das Rindfleisch (falls mit Knochen verwendet), 10 Tassen Wasser oder Brühe, Lorbeerblätter und Pfefferkörner vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Schaum oder Unreinheiten, die an die Oberfläche steigen, abschöpfen. Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch zart ist. Bei Rindfleisch mit Knochen das Fleisch herausnehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen. Lorbeerblätter und Pfefferkörner entsorgen.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Gerste kochen: Während die Brühe köchelt, die Gerste gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Die abgespülte Gerste in den Topf zur Brühe (und zum gekochten Rindfleisch, falls verwendet) geben. Weiter abgedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen, oder bis die Gerste zart ist, aber noch einen leichten Biss hat.
⏱️ 50 minutes - 3
Aromaten anbraten: In einer separaten Pfanne das Öl oder die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist. Die gewürfelten oder geriebenen Karotten hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, bis sie leicht weich werden.
⏱️ 7 minutes - 4
Gemüse vermischen und köcheln lassen: Die gewürfelten Kartoffeln in den Haupt-Suppentopf geben. Die angebratenen Zwiebeln und Karotten unterrühren. Die Suppe wieder zum leichten Köcheln bringen, abdecken und ca. 15-20 Minuten kochen, oder bis die Kartoffeln gar sind (mit einer Gabel leicht zerdrückbar).
⏱️ 25 minutes - 5
Gurken und Lake einarbeiten: Die fein gewürfelten Dillgurken und die Gurkenlake unterrühren. Die Suppe weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Abschmecken und mit Salz würzen, bei Bedarf mehr Gurkenlake hinzufügen, wenn eine säuerlichere Suppe gewünscht wird. Vorsicht beim Hinzufügen von Salz wegen des Salzgehalts der Lake.
⏱️ 5 minutes - 6
Servieren: Die heiße Rassolnik-Suppe in Schüsseln anrichten. Nach Belieben mit frischem gehacktem Dill und einem Klecks saurer Sahne garnieren. Sofort servieren.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie im Voraus Ihre eigene Rinderbrühe zubereiten, indem Sie Rinderknochen mit Aromaten mehrere Stunden köcheln lassen.
- ✓Verwenden Sie unbedingt salz- oder koschere Dillgurken, da süße Gurken das charakteristische Geschmacksprofil von Rassolnik verändern würden.
- ✓Die Menge der Gurkenlake kann nach Ihrem Geschmack für Säure angepasst werden. Geben Sie sie schrittweise hinzu und schmecken Sie zwischendurch ab.
- ✓Wenn die Suppe nach dem Stehen zu dick wird, können Sie sie mit etwas zusätzlichem Wasser oder Brühe und einem Spritzer Gurkenlake verdünnen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Leningrader Rassolnik: Traditionell mit Rinder- oder Schweinenieren zubereitet, wird diese Variante oft mit Reis anstelle von Gerste und Hühnerbrühe hergestellt.
- Moskauer Rassolnik: Diese Version enthält typischerweise Hühnchen und eine reichhaltigere Brühe, manchmal mit einer Mischung aus Ei und Sahne oder Milch für zusätzliche Cremigkeit.
- Vegetarischer Rassolnik: Das Fleisch weglassen und Gemüsebrühe oder Wasser verwenden. Pilze können für zusätzlichen Geschmack und Protein hinzugefügt werden.