Shashlik(Schaschlik)
Russian Kebabs
Schaschlik, ein beliebtes Gericht aus dem Kaukasus und Zentralasien, ist zu einem Inbegriff der russischen Küchentradition geworden, besonders während der wärmeren Monate. Es besteht aus marinierten Fleischwürfeln, traditionell Lamm oder Schwein, die auf Spieße gesteckt und über Holzkohle gegrillt werden und ein rauchiges, zartes und herzhaftes Erlebnis bieten.
🧂 Zutaten
- 1 kg Schweineschulter (oder Lammkeule/Rinderbug)(In 1,5-2 Zoll (4-5 cm) große Würfel geschnitten. Achten Sie auf Stücke mit guter Marmorierung.)
- 3 large Große Zwiebeln(2 dünn geschnitten für die Marinade, 2 in 1,5-2 Zoll (4-5 cm) große Stücke geschnitten für die Spieße)
- 60 ml Knoblauch(Gehackt)
- 4 Sprudelndes Mineralwasser (oder stilles Wasser)(Hilft, das Fleisch zarter zu machen)
- 1 tbsp Apfelessig (oder weißer Essig)(Für Säure und Geschmack)
- 1 tsp Pflanzenöl(Optional, fügt Reichhaltigkeit hinzu)
- 120 ml Salz(Oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Marinade vorbereiten: In einer großen, nicht reaktiven Schüssel die dünn geschnittenen Zwiebeln, den gehackten Knoblauch, das sprudelnde Mineralwasser, den Apfelessig, das Pflanzenöl (falls verwendet), Salz, schwarzen Pfeffer, gemahlenen Koriander und zerdrückte Lorbeerblätter vermischen. Die geschnittenen Zwiebeln in die Mischung einmassieren, um ihre Säfte freizusetzen.
⏱️ 15 minutes - 2
Fleisch marinieren: Die Schweineschulterwürfel zur Marinade geben. Sicherstellen, dass das gesamte Fleisch gut bedeckt ist. Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 6 Stunden, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Fleisch zarter wird. Für eine schnellere Marinade können mindestens 2-3 Stunden verwendet werden, aber länger ist immer besser.
⏱️ 4-24 hours - 3
Grill vorbereiten: Etwa 30 Minuten vor dem Garen den Holzkohlegrill vorbereiten. Die Holzkohlebriketts anzünden und sie brennen lassen, bis sie von einer feinen grauen Ascheschicht bedeckt und glühend heiß sind. Eine mittlere bis hohe Hitze anstreben, etwa 200-230°C (400-450°F). Bei einem Gasgrill diesen auf die gleiche Temperatur vorheizen.
⏱️ 15 minutes - 4
Fleisch aufspießen: Das Fleisch aus der Marinade nehmen und die überschüssige Flüssigkeit entsorgen. Die Fleischwürfel auf die Metall- oder eingeweichten Holzspieße stecken. Die Fleischwürfel mit den größeren Zwiebelstücken abwechseln. Vermeiden Sie es, das Fleisch zu dicht zusammenzupacken, lassen Sie einen kleinen Abstand zwischen den einzelnen Stücken für ein gleichmäßiges Garen. Zielen Sie auf etwa 5-6 Fleischstücke pro Spieß.
⏱️ 15 minutes - 5
Schaschlik grillen: Die Spieße direkt über die heiße Kohle oder auf die vorgeheizten Grillroste legen. Etwa 15-20 Minuten grillen und die Spieße alle 2-3 Minuten wenden, um ein gleichmäßiges Garen und Anrösten auf allen Seiten zu gewährleisten. Das Fleisch sollte schön gebräunt sein mit leicht angekohlten Rändern und die Innentemperatur sollte einen sicheren Wert erreichen (etwa 71°C/160°F für Schweinefleisch).
⏱️ 15-20 minutes - 6
Ruhen lassen und servieren: Nach dem Garen die Schaschlikspieße vom Grill nehmen und für 5 Minuten auf einer Platte ruhen lassen. Dies ermöglicht es den Säften, sich neu zu verteilen, um sicherzustellen, dass das Fleisch saftig und zart bleibt. Heiß servieren.
⏱️ 12-15 minutes - 7
Rest and serve: Once cooked, remove the shashlik from the grill and let them rest for 5 minutes before serving. This allows the juices to redistribute, resulting in more tender and flavorful meat. Thinly slice the remaining large onion and serve alongside the shashlik with fresh bread. Grilled vegetables can also be added to the skewers or grilled separately.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für das saftigste Schaschlik wählen Sie ein Stück Fleisch mit guter Marmorierung, wie Schweineschulter oder Rinderbug. Das Fett schmilzt während des Garens und sorgt für Feuchtigkeit und Geschmack.
- ✓Überspringen Sie den Marinadeschritt nicht; die sauren Bestandteile der Marinade, wie Zwiebeln und Essig, sind entscheidend, um das Fleisch zarter zu machen und es mit Geschmack zu durchdringen.
- ✓Vermeiden Sie beim Grillen den direkten Kontakt mit Flammen, da dies das Fleisch schnell verbrennen kann. Wenn es zu Flammenbildung kommt, bewegen Sie die Spieße auf einen kühleren Teil des Grills oder heben Sie sie kurz vom Feuer weg.
- ✓Traditionell wird Schaschlik über Holzkohle für ein authentisches Raucharoma gegrillt. Stellen Sie sicher, dass die Kohlen vollständig mit Asche bedeckt sind, bevor Sie die Spieße auf den Grill legen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Gemüse-Schaschlik: Spieße mit Paprikastücken, Tomaten, Zucchini oder Pilzen bestücken, entweder pur oder im Wechsel mit dem Fleisch.
- Marinaden-Variationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Marinaden, z. B. mit Kefir, Joghurt, Granatapfelsaft oder einer Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Paprika und Cayennepfeffer für ein anderes Geschmacksprofil.