Kotlety
Russian Meat Patties
Kotlety sind ein beliebtes russisches Wohlfühlessen, das aus in der Pfanne gebratenen Fleischküchlein besteht, die herzhaft, zart und saftig sind. Ursprünglich vom französischen 'côtelette' abgeleitet, hat sich das Gericht zu einem einzigartigen slawischen Grundnahrungsmittel entwickelt, das oft mit einer Mischung aus Fleisch und Semmelbröseln für die Textur zubereitet wird. Sie sind ein Beweis für Hausmannskost und Familientraditionen und werden oft als Hauptgericht mit traditionellen Beilagen serviert.
🧂 Zutaten
- 500 g Hackfleisch vom Schwein(Ungefähr 450g, vorzugsweise mit 10-20% Fettanteil)
- 2 slices Hackfleisch vom Rind(Ungefähr 450g, vorzugsweise mit 10-20% Fettanteil)
- 100 ml Weißbrot(Altbacken oder leicht getoastet, Krusten entfernt)
- 1 medium Milch(Ungefähr 120ml, zum Einweichen des Brotes)
- 1 Zwiebel(Fein gerieben oder zu einer Paste verarbeitet)
- 1 teaspoon Ei(Groß)
- 0.5 teaspoon Salz(Oder nach Geschmack)
- for coating Schwarzer Pfeffer(Frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 2-3 tablespoons Knoblauchpulver(Optional, für zusätzlichen Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bindeanteil vorbereiten: Die Brotscheiben in kleine Stücke reißen und in eine kleine Schüssel geben. Die Milch über das Brot gießen und etwa 10-15 Minuten einweichen lassen, bis es weich ist. Überschüssige Milch ausdrücken und nach Belieben für andere Zwecke aufbewahren. Das Brot zu einer pastenartigen Konsistenz zerdrücken.
⏱️ 10 minutes - 2
Fleischmischung vermengen: In einer großen Schüssel das Schweinehackfleisch, das Rinderhackfleisch, die geriebene Zwiebel, die zerdrückte Brotmasse und das Ei vermischen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und gegebenenfalls Knoblauchpulver würzen. Mit den Händen alle Zutaten gründlich vermengen, bis alles gut eingearbeitet ist. Übermäßiges Kneten vermeiden, da dies die Kotlety zäh machen kann.
⏱️ 5 minutes - 3
Patties formen: Die Hände leicht mit Wasser befeuchten, um ein Anhaften zu verhindern. Jeweils etwa 1/3 Tasse Fleischmasse für einen Patty entnehmen. Die Masse zu ovalen Patties formen, die etwa 2,5 cm dick sind. Wenn Sie sie panieren möchten, drücken Sie jetzt jeden Patty vorsichtig in die Semmelbrösel und stellen Sie sicher, dass beide Seiten gleichmäßig bedeckt sind.
⏱️ 10 minutes - 4
Kotlety braten: 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl schimmert, die Kotlety vorsichtig in die Pfanne geben und darauf achten, sie nicht zu überfüllen (falls nötig, in mehreren Portionen braten). Etwa 4-5 Minuten pro Seite braten, bis sich eine tief goldbraune Kruste bildet. Die Innentemperatur sollte 71°C erreichen.
⏱️ 10 minutes - 5
Fertiggaren (optionales Simmern): Für zusätzliche Zartheit können Sie nach dem Anbraten etwa 2 Esslöffel Wasser in die Pfanne geben, diese mit einem Deckel verschließen und die Hitze auf niedrig reduzieren. Die Kotlety für weitere 3-5 Minuten simmern lassen, um sicherzustellen, dass sie durchgegart und außergewöhnlich saftig sind.
⏱️ 5 minutes - 6
Servieren: Die Kotlety aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller mit Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Heiß servieren, mit traditionellen Beilagen wie Kartoffelpüree, Buchweizen oder einem frischen Salat.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Serve: Remove the cooked kotlety from the skillet and place them on a plate lined with paper towels to absorb any excess oil. Serve hot.
⏱️ N/A
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung einer Mischung aus Schweine- und Rinderhackfleisch sorgt für die beste Balance aus Geschmack und Feuchtigkeit.
- ✓Die Zwiebel fein reiben oder zu einer Paste verarbeiten, damit sie gut gart, ohne große Stücke zu hinterlassen.
- ✓Wenn Sie Ihre Hände vor dem Formen der Patties anfeuchten, verhindert dies, dass die Fleischmasse kleben bleibt.
- ✓Die Pfanne beim Braten nicht überfüllen, um ein gleichmäßiges Bräunen zu gewährleisten und zu verhindern, dass die Kotlety dämpfen statt zu braten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen reichhaltigeren Geschmack fügen einige Rezepte einen Esslöffel Mayonnaise zur Fleischmasse hinzu.
- Kotlety können auch aus Hähnchen- oder Putenhackfleisch oder einer Mischung aus Fleischsorten zubereitet werden.
- Einige traditionelle Rezepte verzichten beim Braten auf Semmelbrösel, um den Fettgehalt zu reduzieren.
- Erwägen Sie, fein gehackten frischen Dill oder Petersilie zur Fleischmasse hinzuzufügen, um mehr Frische zu erhalten.