Zharkoye
Russian Pot Roast with Potatoes
Zharkoye ist ein wärmender und herzhafter russischer Fleisch- und Kartoffeleintopf, der tief in den bäuerlichen Kochtraditionen verwurzelt ist. Sein Name, abgeleitet vom russischen Wort für 'Hitze' oder 'gebraten', spiegelt das anfängliche Anbraten des Fleisches wider. Dieses Eintopfgericht ist sättigend und geschmackvoll und zeigt, wie einfache Zutaten durch langsames Garen in ein wohltuendes Gericht für die kälteren Monate verwandelt werden.
🧂 Zutaten
- 600 g Rinder- oder Schweineschulter(In 1,5-Zoll (4 cm) große Würfel geschnitten)
- 500 g Pflanzenöl oder Schmalz(Peeled and cut into 1-inch cubes. Waxy potatoes like Yukon Gold hold their shape well.)
- 2 medium Zwiebeln(In Scheiben geschnitten)
- 2 medium Karotten(Geschält und in 0,5-Zoll (1,5 cm) dicke Scheiben oder Halbmonde geschnitten)
- 2 tablespoons Kartoffeln(Geschält und in 1,5-Zoll (4 cm) große Stücke geschnitten)
- 500 ml Knoblauch(Gehackt)
- 2 Rinderbrühe(Oder Gemüsebrühe)
- to taste Lorbeerblätter
- to taste Schwarze Pfefferkörner
- 2 tablespoons Salz(Oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fleisch anbraten: Das Öl oder Schmalz in einem großen, schwerwandigen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise rundherum gut anbraten, dabei darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
⏱️ 15 minutes - 2
Aromaten anschwitzen: Die Hitze auf mittel reduzieren. Die geschnittenen Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht golden sind. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern und den Topfboden zu lösen.
⏱️ 10 minutes - 3
Karotten und Knoblauch hinzufügen: Die Karotten mit den Zwiebeln in den Topf geben und weitere 3-4 Minuten kochen, bis sie leicht weich werden und duften. Den gehackten Knoblauch einrühren und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
⏱️ 5 minutes - 4
Kombinieren und köcheln lassen: Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Die Rinderbrühe angießen, sodass das Fleisch größtenteils bedeckt ist. Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Mit Salz würzen. Vorsichtig umrühren, um alle Zutaten zu vermischen.
⏱️ 2 hours - 5
Kartoffeln schichten: Die Kartoffelstücke gleichmäßig über dem Fleisch und der Brühe verteilen, ohne sie unterzurühren. So garen sie schonend im Dampf und Saft.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie eine Mischung aus Rinder- und Schweineschulter verwenden.
- ✓Wenn Sie einen dickeren Eintopf bevorzugen, können Sie in den letzten 15 Minuten der Kochzeit eine Mischung aus 1 Esslöffel Maisstärke und 2 Esslöffel kaltem Wasser anrühren und in den Topf geben.
- ✓Traditionell wird Zharkoye in einem russischen Ofen oder in Tontöpfen gekocht, aber ein Schmortopf auf dem Herd oder im herkömmlichen Ofen (bei 160°C) funktioniert perfekt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten Pilze, die zusammen mit den Karotten für eine erdige Tiefe hinzugefügt werden.
- Ein Esslöffel Tomatenmark kann mit den Karotten hinzugefügt werden, um eine subtile Säure und Farbe zu erzielen.
- Für einen Hauch von Cremigkeit kann ein Esslöffel Sauerrahm kurz vor dem Essen in jede Portion eingerührt werden.