St. Kitts Fungi and Tails(St. Kitts Fungi und Tails)
Ein traditionelles und herzhaftes Gericht aus St. Kitts. 'Fungi' ist eine auf Maismehl basierende Beilage, ähnlich wie Polenta, die oft mit 'Tails' serviert wird. 'Tails' bezieht sich auf verschiedene geschmorte Fleisch- oder Fischgerichte, üblicherweise Seeohr (Conch) oder Lammfleisch.
🧂 Zutaten
- 1.5 lb Lammerschulter oder Seeohr (Conch)(in mundgerechte Stücke geschnitten (für 'Tails'))
- 1 large Zwiebel(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 medium Paprika (beliebige Farbe)(gehackt)
- 2 medium Tomaten(gehackt)
- 1 tbsp Thymian(frisch, gehackt)
- 1/2 tsp Piment (Allspice)(gemahlen)
- 2 tbsp Worcestershire-Sauce
- 2 tbsp Tomatenmark
- 3 cups Hühner- oder Gemüsebrühe
- 1 cup Maismehl(fein oder mittel gemahlen (für 'Fungi'))
- 2 tbsp Butter((für 'Fungi'))
- to taste Salz und schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Pflanzenöl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für die 'Tails': Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lamm- oder Seeohr-Stücke von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Gehackte Zwiebel in den Topf geben und ca. 5 Minuten glasig dünsten. Gehackten Knoblauch, gehackte Paprika und gehackte Tomaten hinzufügen. Weitere 5-7 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
- 3
Frischen Thymian, gemahlenen Piment, Worcestershire-Sauce und Tomatenmark unterrühren. 1-2 Minuten anbraten, bis es duftet.
- 4
Das angebratene Fleisch oder Seeohr zurück in den Topf geben. Brühe angießen und dabei Bratensatz vom Topfboden lösen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 1 bis 1,5 Stunden garen, oder bis das Fleisch sehr zart ist (Seeohr gart schneller, ca. 45-60 Minuten).
- 5
Während die 'Tails' schmoren, die 'Fungi' zubereiten: In einem separaten Topf 3 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Nach und nach das Maismehl unter ständigem Rühren einarbeiten, um Klümpchen zu vermeiden. Hitze auf niedrig reduzieren und unter häufigem Rühren kochen, bis es eingedickt und glatt ist, ca. 15-20 Minuten. Butter, Salz und Pfeffer unterrühren.
- 6
Den 'Tails'-Eintopf mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Wenn der Eintopf zu dünn ist, können Sie ihn kurz offen köcheln lassen, um ihn zu reduzieren.
- 7
Zum Servieren eine großzügige Portion 'Fungi' auf jeden Teller geben und mit dem 'Tails'-Eintopf belegen.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Eintopf können Sie während des Schmorens ein Lorbeerblatt hinzufügen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die 'Fungi' glatt und klumpenfrei ist, indem Sie ständig rühren.
- ✓Wenn Sie Seeohr verwenden, zart machen, indem Sie es vor dem Zerkleinern klopfen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Andere 'Tails' können geschmortes Hähnchen oder Fisch sein.
- Manche Rezepte für 'Fungi' enthalten eine Prise Muskatnuss.