Brodetto Sammarinese
Ein herzhafter und aromatischer Fischtopf, typisch für die Küstenregionen Italiens, aber in San Marino angepasst. Er zeichnet sich durch eine reichhaltige Tomatenbasis mit einer Vielzahl von frischem Fisch und Meeresfrüchten aus, gewürzt mit lokalen Kräutern.
🧂 Zutaten
- 800 g Verschiedene frische Fische(z. B. Seeteufel, Schnapper, Kabeljau, Meeräsche, in Stücke geschnitten)
- 300 g Verschiedene Meeresfrüchte(z. B. Muscheln, Venusmuscheln, Garnelen, gereinigt)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 2 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 400 g San Marzano Tomaten(zerdrückt oder gewürfelt)
- 150 ml Trockener Weißwein
- 200 ml Fischfond oder Wasser
- 3 tbsp Olivenöl
- 1/4 cup Frische Petersilie(gehackt)
- 1/4 tsp Chiliflocken(optional)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich ist, etwa 5-7 Minuten.
💡 Profitipps: Die Zwiebel nicht braun werden lassen. - 2
Geben Sie den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken (falls verwendet) hinzu und braten Sie alles eine weitere Minute an, bis es duftet.
💡 Profitipps: Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht anbrennen zu lassen. - 3
Geben Sie die zerdrückten Tomaten, den Weißwein und den Fischfond (oder Wasser) hinzu. Zum Köcheln bringen und dabei alle braunen Ablagerungen vom Boden des Topfes lösen.
- 4
Geben Sie die festeren Fischstücke (wie Seeteufel oder Schnapper) in den Topf. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.
💡 Profitipps: Das schrittweise Hinzufügen des Fisches sorgt für gleichmäßiges Garen. - 5
Geben Sie die weicheren Fischstücke (wie Kabeljau oder Meeräsche) und die Meeresfrüchte (Muscheln, Venusmuscheln, Garnelen) hinzu. Abdecken und weitere 5-8 Minuten kochen lassen, oder bis der Fisch durchgegart und die Meeresfrüchte geöffnet sind.
💡 Profitipps: Alle nicht geöffneten Meeresfrüchte entsorgen. - 6
Die gehackte frische Petersilie unterrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- 7
Servieren Sie das Brodetto heiß, traditionell begleitet von knusprigem Brot zum Dippen.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie eine Vielfalt an Fischen für den besten Geschmack und die beste Textur.
- ✓Passen Sie die Menge der Chiliflocken nach Ihrem Geschmack an.
- ✓Für eine reichhaltigere Brühe können Sie beim Köcheln der Basis ein kleines Stück Fischgräten oder einen Garnelenkopf hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Brodetto alla Sambenedettese (mit spezifischeren Fischarten)
- Brodetto mit hinzugefügtem Tintenfisch oder Sepia
- Schärferes Brodetto mit extra Chili