Coniglio in Porchetta(Kaninchen im Porchetta-Stil)
Coniglio in Porchetta ist ein traditionelles Kaninchengericht, das im Stil von 'Porchetta' zubereitet wird, bei dem traditionell Schweinefleisch mit Wildfenchel gefüllt und geröstet wird. In dieser Variante wird Kaninchen gewürzt, oft mit Prosciutto, Pancetta und Wildfenchel gefüllt und dann zart und geschmacksintensiv geröstet.
🧂 Zutaten
- 1 whole Kaninchen(gereinigt und in 8 Stücke geschnitten)
- 100 g Prosciutto(dünn geschnitten)
- 100 g Pancetta(dünn geschnitten)
- 1 small bunch Fenchelgrün(oder 1 EL Fenchelsamen)
- 3 cloves Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 150 ml Trockener Weißwein
- 3 tbsp Extra natives Olivenöl
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1 tsp Orangenschale(optional, für das Aroma)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Kaninchenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
In einer großen ofenfesten Pfanne oder einem Bräter das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kaninchenstücke von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Kaninchen herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Die Hitze auf mittel reduzieren. Den gehackten Knoblauch und das Fenchelgrün (oder die Fenchelsamen) in die Pfanne geben und etwa 1 Minute lang anbraten, bis es duftet.
- 4
Die Kaninchenstücke zurück in die Pfanne geben. Scheiben von Prosciutto und Pancetta über und um die Kaninchenstücke drapieren. Falls verwendet, mit Orangenschale bestreuen.
- 5
Den Weißwein angießen und etwa 2 Minuten lang leicht köcheln lassen und reduzieren.
- 6
Die Pfanne oder den Bräter abdecken und in den vorgeheizten Backofen stellen. 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten garen, oder bis das Kaninchen zart und durchgegart ist. Gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.
- 7
Aus dem Ofen nehmen, 5-10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es servieren. Den Bratensaft über das Kaninchen löffeln.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Kaninchen gut gewürzt ist, da es mageres Fleisch ist.
- ✓Wildfenchel kann durch normalen Fenchel ersetzt werden, aber der Geschmack wird leicht anders sein.
- ✓Servieren Sie es mit Bratkartoffeln, Polenta oder einem einfachen grünen Salat.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte empfehlen, das Kaninchen vor dem Braten mit einer Mischung aus Leber, Prosciutto, Pancetta und Fenchel zu füllen.
- Ein Schuss Balsamico-Essig kann zum Bratensaft hinzugefügt werden, um mehr Tiefe zu erzielen.