Erbazzone Sammarinese
Erbazzone Sammarinese ist eine herzhafte Torte aus San Marino, die sich durch ihre Füllung aus saisonalem Gemüse, Zwiebeln, Pancetta und Parmesan auszeichnet und von einem knusprigen, blättrigen Teig umhüllt ist. Sie unterstreicht den landwirtschaftlichen Reichtum und die traditionelle Bauernküche der Region.
🧂 Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 150 g Butter(kalt, gewürfelt)
- 1 large Eigelb
- 60 ml Eiswasser
- 500 g Spinat(frisch oder gefroren, blanchiert und gut ausgedrückt)
- 500 g Mangold(frisch oder gefroren, blanchiert und gut ausgedrückt)
- 2 medium Zwiebeln(fein gehackt)
- 100 g Pancetta(gewürfelt)
- 100 g Parmesan(gerieben)
- 2 tbsp Olivenöl
- 1 tsp Salz
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
- 0.25 tsp Muskatnuss(frisch gerieben)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für den Teig Mehl, Salz und gewürfelte Butter in eine Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht. Das Eigelb und das Eiswasser hinzufügen und verarbeiten, bis der Teig gerade zusammenkommt. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
💡 Profitipps: Den Teig nicht zu lange bearbeiten. - 2
Während der Teig kühlt, die Füllung vorbereiten. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Pancetta hinzufügen und knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
- 3
Die gehackten Zwiebeln in die Pfanne geben und anbraten, bis sie weich und glasig sind. Das blanchierte und ausgedrückte Gemüse (Spinat und Mangold), Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist.
- 4
Die Gemüse-Mischung vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Den geriebenen Parmesan und die beiseite gestellte knusprige Pancetta unterrühren.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass das Gemüse gut abgetropft ist, um eine matschige Torte zu vermeiden. - 5
Den Backofen auf 190°C (Umluft 170°C) vorheizen. Den gekühlten Teig halbieren. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Hälfte zu einem Kreis ausrollen, der groß genug ist, um eine 23 cm große Kuchenform auszukleiden. Den Teig vorsichtig in die Form geben und am Boden und an den Rändern andrücken. Überschüssigen Teig abschneiden.
💡 Profitipps: Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen, um ihn leichter handhaben zu können. - 6
Die Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Die zweite Hälfte des Teigs ausrollen und über die Füllung legen, um den Deckel zu bilden. Die Ränder festdrücken, um die Torte zu verschließen, und einige Schlitze in den Deckel schneiden.
💡 Profitipps: Ein Gittermuster ist auch eine schöne Option. - 7
40-45 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun ist und die Füllung durchgewärmt ist. Mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie ihn schneiden und servieren.
💡 Profitipps: Wenn die Kruste zu schnell bräunt, lose mit Alufolie abdecken.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Gemüse gründlich ausgedrückt ist, um eine wässrige Füllung zu vermeiden.
- ✓Die Verwendung einer Mischung aus verschiedenen Gemüsesorten wie Spinat und Mangold sorgt für einen komplexeren Geschmack.
- ✓Der Teig kann einen Tag im Voraus zubereitet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Füllung eine Prise Chiliflocken für etwas Schärfe hinzu.
- Ersetzen Sie einen Teil des Parmesans durch Ricotta für eine cremigere Textur.