Fagioli con le Cotiche
Ein herzhafter und aromatischer Eintopf aus Bohnen und Schweineschwarte, der in San Marino als traditionelles Wohlfühlgericht gilt, besonders in den kälteren Monaten. Er verkörpert die Geschichte der Region, einfache, vollwertige Zutaten zu verwenden, um tief befriedigende Gerichte zu kreieren.
🧂 Zutaten
- 500 g Getrocknete Cannellini- oder Borlotti-Bohnen(über Nacht eingeweicht)
- 250-500 g Schweineschwarte (cotiche)(in dünne Streifen geschnitten)
- 2 medium Zwiebeln(1 fein gehackt, 1 geviertelt zum Köcheln der Schwarte)
- 2 medium Karotten(gehackt)
- 2 medium Staudensellerie(gehackt)
- 3 cloves Knoblauchzehen(2 fein gehackt, 1 zum Köcheln der Bohnen)
- 500 g Ganze, geschälte Tomaten aus der Dose(püriert oder zerkleinert)
- 1 small bunch Frische Petersilie(gehackt)
- 3 tbsp Schmalz oder Olivenöl
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die getrockneten Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Abgießen und abspülen.
💡 Profitipps: Das Einweichen hilft, dass die Bohnen gleichmäßiger garen und verkürzt die Kochzeit. - 2
Die Schweineschwarte etwa 15 Minuten in Wasser vorgaren. Abgießen, leicht abkühlen lassen und in dünne Streifen schneiden.
💡 Profitipps: Dieser Schritt hilft, die Schweineschwarte zarter zu machen. - 3
In einem Topf die Streifen der Schweineschwarte mit der geviertelten Zwiebel und einem Staudensellerie in Wasser köcheln lassen, bis sie zart, aber noch leicht bissfest sind (ca. 45-60 Minuten). Abgießen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Die Schweineschwarte in diesem Stadium nicht verkochen. - 4
In einem separaten großen Topf die eingeweichten Bohnen in frischem Wasser mit einer Knoblauchzehe und einem Zweig Petersilie weich kochen (ca. 1,5-2 Stunden). Abgießen und dabei etwas Kochflüssigkeit auffangen.
💡 Profitipps: Die Bohnen sollten zart, aber nicht matschig sein. - 5
In einer großen Pfanne oder einem Topf das Schmalz oder Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel, Karotten und gehackten Sellerie hinzufügen. Etwa 8-10 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
- 6
Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute anschwitzen, bis er duftet.
- 7
Die pürierten oder zerkleinerten Tomaten einrühren und etwa 15-20 Minuten kochen lassen, damit die Sauce leicht eindickt.
- 8
Die gekochten Bohnen, die gegarte Schweineschwarte und etwa 250-500 ml der aufgefangenen Bohnenkochflüssigkeit (oder Wasser) zur Tomatensauce geben. Gut umrühren.
- 9
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen lassen, dann abdecken und mindestens weitere 30 Minuten köcheln lassen, oder bis sich die Aromen verbunden haben und der Eintopf eingedickt ist.
💡 Profitipps: Langsam und bei niedriger Hitze köcheln ist entscheidend für die Geschmacksentwicklung. - 10
Heiß servieren, garniert mit frischer gehackter Petersilie. Wird oft mit knusprigem Brot serviert.
💡 Profitipps: Dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack empfehlen einige Rezepte, ein Stück Parmigiano Reggiano-Rinde während des Kochvorgangs der Bohnen zu verwenden.
- ✓Wenn Schweineschwarte nicht erhältlich ist, können Pancetta oder Guanciale als Ersatz verwendet werden, obwohl sich das Geschmacksprofil dadurch ändern wird.
- ✓Die Flüssigkeitsmenge anpassen, um die gewünschte Konsistenz des Eintopfs zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Varianten enthalten ein Lorbeerblatt oder eine Prise Chiliflocken für zusätzlichen Geschmack.
- Eine vegetarische Version kann durch Weglassen der Schweineschwarte und Erhöhung der Bohnenmenge oder Hinzufügen von anderem Gemüse wie Kartoffeln oder Zucchini zubereitet werden.