Piadina Tosta Sammarinese
Ein knuspriges, in der Pfanne gebratenes Fladenbrotsandwich aus San Marino, typischerweise gefüllt mit Prosciutto, Rucola und Pecorino-Käse, das eine köstliche Balance aus herzhaften und pfeffrigen Aromen bietet.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 75 g Schweineschmalz (oder Olivenöl)(geschmolzen)
- 2 g Natron
- 1 tsp Salz
- 150-200 ml Warmes Wasser(ungefähr, nach Bedarf anpassen)
- 150 g Prosciutto crudo(dünn geschnitten)
- 100 g Rucola
- 100 g Pecorino-Käse(gerieben oder dünn geschnitten)
- 1/4 tsp Rote Chiliflocken(optional, für eine leichte Schärfe)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Natron vermischen. Das geschmolzene Schmalz (oder Olivenöl) hinzufügen und verrühren, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Schmalz vollständig eingearbeitet ist, um einen zarten Teig zu erhalten. - 2
Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein fester, elastischer Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5-10 Minuten kneten, bis er glatt ist.
💡 Profitipps: Der Teig sollte fest, aber nicht klebrig sein. Wasser sparsam hinzufügen. - 3
Den Teig mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- 4
Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem dünnen Kreis von etwa 25 cm Durchmesser und 3 mm Dicke ausrollen.
💡 Profitipps: Verwenden Sie ein Nudelholz und arbeiten Sie auf einer leicht bemehlten Oberfläche. Achten Sie auf eine gleichmäßige Dicke. - 5
Eine trockene, beschichtete Pfanne oder eine Grillplatte bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Jede Piadina für 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie leicht goldbraun und an einigen Stellen aufgebläht ist.
💡 Profitipps: Die Pfanne sollte heiß genug sein, um die Piadina schnell zu braten, ohne sie zu verbrennen. - 6
Jede gebratene Piadina mit Prosciutto, Rucola, Pecorino-Käse und nach Belieben einer Prise roter Chiliflocken füllen. Zusammenklappen oder aufrollen.
💡 Profitipps
- ✓Für eine knusprigere Piadina die Garzeit etwas verlängern oder eine gusseiserne Pfanne verwenden.
- ✓Der Teig kann im Voraus zubereitet und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- ✓Experimentieren Sie mit verschiedenen Füllungen wie Squacquerone-Käse, Salami oder gegrilltem Gemüse.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Piadina mit Squacquerone, Prosciutto und Rucola
- Piadina mit Mortadella und Pistazien
- Süße Piadina mit Nutella und Mascarpone