Zuppa di Cavolo Nero Sammarinese
Eine herzhafte und nahrhafte Grünkohlsuppe, Zuppa di Cavolo Nero, ist ein Grundnahrungsmittel in San Marino, besonders in den kälteren Monaten. Es ist ein rustikales Gericht, das den erdigen Geschmack von Grünkohl mit Bohnen und anderem Gemüse kombiniert.
🧂 Zutaten
- 500 g Schwarzkohl (Cavolo Nero)(zähe Stiele entfernt, Blätter grob gehackt)
- 400 g Cannellini-Bohnen(gekocht, abgetropft und gespült (oder 200 g getrocknete, über Nacht eingeweichte und gekochte))
- 1 medium Zwiebel(gehackt)
- 1 medium Karotte(gehackt)
- 1 medium Staudensellerie(gehackt)
- 2 cloves Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 1.5 l Gemüsebrühe
- 3 tbsp Olivenöl
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- for serving Knuspriges Brot(getoastet)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen. Etwa 5-7 Minuten sautieren, bis sie weich sind.
- 2
Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
- 3
Den gehackten Schwarzkohl in den Topf geben und mit dem Gemüse vermengen. Etwa 5 Minuten kochen, bis der Grünkohl anfängt zu welken.
- 4
Die Gemüsebrühe angießen und zum Köcheln bringen. Die gekochten Cannellini-Bohnen hinzufügen.
- 5
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 45 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Grünkohl zart wird.
- 6
Wenn eine dickere Suppe gewünscht wird, können einige Bohnen an der Seite des Topfes zerdrückt oder ein Teil der Suppe püriert und wieder in den Topf gegeben werden.
- 7
Heiß servieren, mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln und mit getoastetem knusprigem Brot servieren.
💡 Profitipps
- ✓Wenn getrocknete Cannellini-Bohnen verwendet werden, darauf achten, dass sie vor dem Hinzufügen zur Suppe eingeweicht und gründlich gekocht werden.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack kann ein Stück Pancetta oder eine Schinkenkeule in der Brühe mitgekocht und vor dem Servieren entfernt werden.
- ✓Diese Suppe kann im Voraus zubereitet werden; die Aromen verbessern sich am nächsten Tag oft.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie gewürfelte Kartoffeln oder eine kleine Menge Nudeln (wie Ditalini) hinzu, um die Suppe gehaltvoller zu machen.
- Ersetzen Sie Grünkohl durch anderes kräftiges Blattgemüse wie Mangold oder Collard Greens, wenn Cavolo Nero nicht erhältlich ist.