Harees Dajaj
Jeddah Style
Ein wohltuender und herzhafter Brei aus Grünkern und Huhn, der langsam zu einer cremigen Konsistenz gekocht wird, oft gewürzt mit Kardamom und Ghee. Diese Variante im Jeddah-Stil betont den reichen Hühnergeschmack und eine glatte Textur.
🧂 Zutaten
- 2 cups Grünkern (Bulgur)
- 1 whole (about 1.5 kg) Hähnchen(in Stücke geschnitten)
- 2 medium Zwiebeln(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 4-5 pods Kardamomkapseln
- 1 stick Zimtstange
- 4 tablespoons Ghee(plus mehr zum Servieren)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 8-10 cups Wasser(oder nach Bedarf)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Grünkern gründlich abspülen und mindestens 1 Stunde in Wasser einweichen.
💡 Profitipps: Das Einweichen hilft, dass der Grünkern schneller gart und cremiger wird. - 2
In einem großen Topf die gehackten Zwiebeln in 2 Esslöffeln Ghee anbraten, bis sie weich sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Die Hähnchenstücke zusammen mit den Kardamomkapseln und der Zimtstange in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Hähnchen von allen Seiten anbraten.
⏱️ 10 minutes - 4
Den eingeweichten Grünkern abgießen und zusammen mit dem Hähnchen in den Topf geben. 8 Tassen Wasser hinzufügen, so dass der Grünkern und das Hähnchen bedeckt sind.
💡 Profitipps: Die Wassermenge kann während des Kochens nach Bedarf angepasst werden. - 5
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.
⏱️ 2.5-3 hours💡 Profitipps: Die Mischung sollte sehr dick und cremig werden. Wenn sie zu trocken wird, mehr heißes Wasser hinzufügen. - 6
Sobald der Grünkern vollständig gar ist und das Hähnchen zart ist, die Hähnchenstücke herausnehmen. Das Hähnchenfleisch zerreißen und Knochen und Haut entsorgen.
💡 Profitipps: Man kann auch einen Teil des Grünkerns direkt im Topf zerdrücken, um zusätzliche Cremigkeit zu erzielen. - 7
Das zerzupfte Hähnchen zurück in den Topf geben. Die restlichen 2 Esslöffel Ghee einrühren. Weitere 10-15 Minuten kochen, bis alles gut vermischt und durcherhitzt ist.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Heiß servieren, mit zusätzlichem Ghee beträufelt und optional mit schwarzem Pfeffer bestreut.
💡 Profitipps: Manche bevorzugen es, den Harees mit einem Holzlöffel oder Schneebesen weiter zu zerdrücken, um eine glattere Konsistenz zu erhalten.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie das Hähnchen zuerst separat kochen und die Hühnerbrühe zum Garen des Grünkerns verwenden.
- ✓Achten Sie darauf, besonders gegen Ende der Kochzeit häufig umzurühren, um die gewünschte cremige Konsistenz zu erreichen.
- ✓Die Würze nach Ihrem Geschmack anpassen. Manche fügen eine Prise Kreuzkümmel für zusätzliche Tiefe hinzu.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version das Hähnchen weglassen und Gemüsebrühe verwenden.
- Manche fügen am Ende einen Hauch Rosenwasser für ein blumiges Aroma hinzu.