Chicken Mandi(Hähnchen Mandi)
Ein traditionelles Gericht aus dem Jemen und Saudi-Arabien aus Reis und Fleisch (üblicherweise Hähnchen oder Lamm), das in einem Tandoor oder einer speziellen Grube gegart wird. Das Hähnchen wird mit rauchigen Aromen durchzogen und mit duftendem Reis serviert.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Ganzes Hähnchen(in Viertel geschnitten)
- 3 cups Basmatireis
- 1 large Zwiebel(fein gehackt)
- 6 cloves Knoblauchzehen(gehackt)
- 1 inch piece Ingwer(gerieben)
- 2 medium Tomaten(püriert)
- 1/4 cup Pflanzenöl
- 3 tbsp Mandi-Gewürzmischung(siehe Hinweise für hausgemachte Mischung)
- 1 tsp Kurkumapulver
- to taste Salz
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer
- 4.5 cups Wasser
- 1 piece Holzkohle(zum Räuchern)
- 1 piece Aluminiumfolie(zum Räuchern)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Hähnchenviertel mit der Hälfte der Mandi-Gewürzmischung, Kurkuma, Salz und Pfeffer marinieren. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
⏱️ 30 minutes - 2
Den Basmatireis gründlich waschen und 30 Minuten in Wasser einweichen. Gut abtropfen lassen.
⏱️ 30 minutes - 3
In einem großen Topf oder Bräter das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel goldbraun anbraten. Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und eine weitere Minute anbraten, bis es duftet.
⏱️ 5 minutes - 4
Die pürierten Tomaten und die restliche Mandi-Gewürzmischung hinzufügen. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt.
⏱️ 7 minutes - 5
Den abgetropften Reis, Salz und schwarzen Pfeffer in den Topf geben. Gut umrühren, damit sich alles mit der Tomaten-Gewürz-Mischung vermischt.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Reis gleichmäßig bedeckt ist - 6
Das Wasser angießen und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis gar und das meiste Wasser aufgesogen ist.
⏱️ 20 minutes - 7
Während der Reis köchelt, den Backofen auf 200°C vorheizen. Die marinierten Hähnchenviertel auf einem Rost über einem Backblech platzieren. 45-60 Minuten backen, oder bis das Hähnchen durchgegart und goldbraun ist.
⏱️ 60 minutes - 8
Um den rauchigen Geschmack zu erzielen, eine kleine hitzebeständige Schüssel oder ein Stück Folie in die Mitte des gekochten Reises stellen. Ein Stück Holzkohle über offener Flamme erhitzen, bis es rotglühend ist. Die heiße Holzkohle vorsichtig in die Schüssel/Folie legen. Einen Teelöffel Öl über die Holzkohle träufeln und den Topf sofort fest mit einem Deckel oder Folie verschließen.
💡 Profitipps: Seien Sie vorsichtig mit heißer Holzkohle - 9
Den Reis etwa 10-15 Minuten räuchern lassen. Die Holzkohle entfernen. Den Reis vorsichtig auflockern.
⏱️ 15 minutes - 10
Das Hähnchen Mandi servieren, indem Sie eine großzügige Portion des rauchigen Reises auf eine Platte geben und mit den gebackenen Hähnchenstücken belegen. Nach Belieben mit frischer Koriander oder Petersilie garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Für ein authentisches rauchiges Aroma ohne Tandoor ist die Holzkohlemethode entscheidend.
- ✓Eine gute Mandi-Gewürzmischung ist der Schlüssel. Sie können fertige Mischungen finden oder Ihre eigene mit Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Nelken, Zimt, schwarzem Pfeffer und Kurkuma herstellen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Hähnchen durchgegart ist; verwenden Sie bei Unsicherheit ein Fleischthermometer.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Lamm Mandi kann ähnlich zubereitet werden, wobei die Garzeiten für das Fleisch angepasst werden müssen.
- Gebratene Zwiebeln oder Nüsse als Garnitur hinzufügen.