Jareesh Lahm
Jareesh Lahm ist ein traditionelles saudisch-arabisches Gericht aus zerstoßenem oder geschältem Weizen (Jareesh), das langsam mit Lamm- oder Hühnerfleisch gekocht wird, bis es ein cremiges, breiartiges Eintopfgericht ergibt. Es ist bekannt für seine wohltuende Textur und wird oft mit aromatischen Gewürzen und manchmal mit Za'atar gewürzt, was eine nahrhafte und schmackhafte Mahlzeit ergibt.
🧂 Zutaten
- 1 cup Zerstoßener Weizen (Jareesh)(abgespült und mindestens 2 Stunden oder über Nacht eingeweicht)
- 1 kg Lammerschulter oder -keule(in 4 cm große Würfel geschnitten)
- 2 tbsp Olivenöl oder Ghee
- 1 medium Große Zwiebel(fein gehackt)
- 3 cloves Knoblauchzehen(gehackt)
- 6 cups Hühner- oder Lammbrühe
- 1 tsp Gemahlener Kreuzkümmel
- 1 tsp Gemahlener Koriander
- 0.5 tsp Gemahlener Zimt
- 0.25 tsp Gemahlener Kardamom
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 1 tbsp Za'atar(optional, für zusätzlichen Geschmack)
- 0.5 cup Naturjoghurt oder Milch(optional, für zusätzliche Cremigkeit)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den zerstoßenen Weizen gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen und in einer Schüssel mit Wasser mindestens 2 Stunden oder vorzugsweise über Nacht einweichen. Vor der Verwendung gut abtropfen lassen.
- 2
Olivenöl oder Ghee in einem großen Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 5-7 Minuten sautieren, bis sie weich und duftend sind.
⏱️ 7 minutes - 3
Die Lammwürfel in den Topf geben und von allen Seiten anbraten. Das dauert etwa 10-15 Minuten. Überschüssiges Fett bei Bedarf abgießen.
⏱️ 15 minutes - 4
Gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Kardamom unterrühren. 1 Minute kochen, bis es duftet.
⏱️ 1 minute - 5
Den abgetropften zerstoßenen Weizen in den Topf geben und mit dem Lammfleisch und den Gewürzen vermischen. Etwa 1 Minute rösten.
⏱️ 1 minute - 6
Die Hühner- oder Lammbrühe angießen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und 2 bis 3 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Der Weizen sollte sehr zart und cremig werden.
⏱️ 2.5 hours - 7
Sobald der Jareesh eine cremige Konsistenz erreicht hat und das Lammfleisch zart ist, das zerkleinerte gekochte Lammfleisch (falls vorgekochtes Fleisch verwendet wird), Za'atar (falls verwendet), Salz und Pfeffer unterrühren. Wenn Sie zusätzliche Cremigkeit wünschen, rühren Sie den Joghurt oder die Milch ein.
- 8
Weitere 5-10 Minuten unter gutem Rühren kochen, bis alles gut durchgewärmt und vermischt ist. Bei Bedarf nachwürzen.
⏱️ 10 minutes - 9
Heiß servieren. Jareesh wird oft mit einem Schuss Ghee oder Olivenöl und einem Spritzer Sumach oder Petersilie garniert.
💡 Profitipps
- ✓Das Abspülen und Einweichen des zerstoßenen Weizens ist entscheidend für die richtige Konsistenz.
- ✓Das häufige Rühren des Jareesh, besonders gegen Ende der Kochzeit, verhindert, dass er am Topfboden ansetzt.
- ✓Für eine glattere Konsistenz können Sie nach dem Kochen einen Pürierstab verwenden, um den Jareesh teilweise zu pürieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Hähnchen-Jareesh: Ersetzen Sie das Lammfleisch durch gekochtes, zerteiltes Hühnerfleisch.
- Gemüse-Jareesh: Lassen Sie das Fleisch weg und fügen Sie fein gewürfeltes Gemüse wie Karotten oder Zucchini in der letzten Kochstunde hinzu.