Kabsa(Chicken Kabsa)
Kabsa ist das beliebte Nationalgericht Saudi-Arabiens, ein duftendes und geschmackvolles Eintopfgericht mit zartem Huhn und aromatischem Reis, durchdrungen von einer Symphonie warmer Gewürze. Dieses Gericht ist ein Eckpfeiler der saudischen Gastfreundschaft und schmückt oft Tafeln während Feiern und Familientreffen und verkörpert ein reiches kulinarisches Erbe.
🧂 Zutaten
- 1 whole Hähnchen(Mit Knochen, in 6-8 Stücke geschnitten (Schenkel und Keulen empfohlen))
- 3 cups Basmatireis(Gespült und mindestens 30 Minuten eingeweicht)
- 4 medium Pflanzenöl(Oder Ghee)
- 2 tbsp Zwiebeln(Fein gehackt)
- 3 tbsp Knoblauch(Gehackt)
- 1 large Ingwer(Gerieben oder gehackt)
- 4 cloves Tomaten(Fein gehackt oder püriert)
- 2 Tomatenmark(pierced a few times with a fork or knife)
- 1/4 cup Karotten(Gerieben oder in Julienne geschnitten)
- 3 tbsp Getrocknete Limette (Loomi)(Ein paar Mal mit einem Messer eingestochen)
- 6 cups Zimtstange(adjust as needed for rice)
- to taste Lorbeerblätter
- to taste Ganze Nelken
- for garnish Grüne Kardamomkapseln(Leicht angedrückt)
- for garnish Gemahlener Zimt(optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hähnchen und Aromaten vorbereiten: In einem großen, schwerwandigen Topf oder Schmortopf das Pflanzenöl oder Ghee bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln dazugeben und sautéieren, bis sie weich sind und leicht goldbraun werden, etwa 5-7 Minuten. Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer unterrühren und weitere Minute garen, bis es duftet.
⏱️ 10 minutes - 2
Hähnchen anbraten und die Geschmacksbasis aufbauen: Die Hähnchenstücke in den Topf geben und von allen Seiten anbraten. Sobald das Hähnchen leicht gebräunt ist, die gehackten Tomaten, das Tomatenmark, die geriebenen Karotten, die getrocknete Limette, die Zimtstange, die Lorbeerblätter, die ganzen Nelken und die angedrückten Kardamomkapseln unterrühren. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, damit sich die Aromen vermischen.
⏱️ 8 minutes - 3
Gewürze und Flüssigkeit hinzufügen: Gemahlenen Zimt, gemahlenen Kardamom, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz unterrühren. 1 Minute garen, bis die Gewürze duften. 3,5 Tassen Wasser eingießen (oder genug, um das Hähnchen größtenteils zu bedecken). Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 25-30 Minuten köcheln lassen oder bis das Hähnchen zart ist.
⏱️ 50 minutes - 4
Garnitur vorbereiten: Während das Hähnchen köchelt, in einer separaten kleinen Pfanne eine kleine Menge Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Mandeln goldbraun braten, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen. In derselben Pfanne die Rosinen braten, bis sie leicht aufquellen, dann herausnehmen und mit den Mandeln beiseite stellen.
⏱️ 5 minutes - 5
Reis kochen: Sobald das Hähnchen zart ist, die Hähnchenstücke vorsichtig aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Nach Belieben können Sie sie in einem vorgeheizten Ofen (200°C/400°F) 5-10 Minuten kurz überbacken, bis sie leicht gebräunt sind. Den eingeweichten Basmatireis abgießen und in den Topf mit der gewürzten Tomatenbrühe geben. Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit etwa 1,5 bis 2 cm über dem Reis steht. Falls nötig, etwas mehr heißes Wasser oder Brühe hinzufügen. Den Reis zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Topf fest mit einem Deckel verschließen und zur besseren Dampfrückhaltung ein sauberes Küchentuch oder Folie unter den Deckel legen. 15-20 Minuten garen oder bis der Reis zart ist und die gesamte Flüssigkeit aufgesogen wurde.
⏱️ 20 minutes - 6
Ruhen lassen und servieren: Sobald der Reis gar ist, den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Dies ermöglicht es dem Dampf, sich zu verteilen und die Körner locker werden zu lassen. Den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern. Das Kabsa auf einer großen Platte servieren, den Reis auftürmen und mit den gekochten Hähnchenstücken belegen. Großzügig mit den gebratenen Mandeln, Rosinen und gehackter frischer Petersilie garnieren.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Das Spülen und Einweichen des Basmatireises ist entscheidend, um lockere, einzelne Körner zu erhalten.
- ✓Das langsame Karamellisieren der Zwiebeln baut eine tiefe Geschmacksbasis für das Gericht auf.
- ✓Die Verwendung von frisch gemahlenen Gewürzen wird das Aroma und den Geschmack erheblich verbessern.
- ✓Die getrocknete Limette nicht zerdrücken; das Einstechen lässt ihren Geschmack einziehen, ohne das Gericht zu überwältigen.
- ✓Das Ruhenlassen des Reises nach dem Kochen ist für die perfekte Textur unerlässlich.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Lamm Kabsa: Ersetzen Sie das Hähnchen durch Lammfleischstücke und verlängern Sie die Kochzeit, bis das Lamm zart ist.
- Gemüse Kabsa: Lassen Sie das Hähnchen weg und fügen Sie eine Vielzahl von Gemüse hinzu, wie Kartoffeln, Kichererbsen, Paprika und Zucchini.
- Scharfes Kabsa: Fügen Sie eine Prise Cayennepfeffer oder fein gehackte Chilischoten zusammen mit den Gewürzen hinzu, um zusätzliche Schärfe zu erzielen.