Khamis Mushait Mgalgal Lahm
Ein aromatisches und zartes Lammgericht aus der Region Khamis Mushait, bekannt für seine einzigartige Gewürzmischung und langsame Kochmethode. 'Mgalgal' bezieht sich auf die kleinen, gewürfelten Lammstücke, die zart gegart werden.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule(in 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 3 large Zwiebeln(fein gehackt)
- 4 medium Tomaten(gewürfelt)
- 6 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 inch piece Ingwer(gerieben)
- 4 tbsp Pflanzenöl
- 2 cups Wasser
- to taste Salz
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 2 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Kreuzkümmelpulver
- 1/2 tsp Kurkumapulver
- 4 Kardamomkapseln
- 1 Zimtstange
- 1 Lorbeerblatt
- 1/4 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- 1/4 cup Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Pflanzenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammwürfel portionsweise goldbraun anbraten. Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Die gehackten Zwiebeln in denselben Topf geben und ca. 8-10 Minuten glasig und leicht gebräunt anbraten.
⏱️ 10 minutes - 3
Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer in den Topf geben und eine weitere Minute unter Rühren anbraten, bis sie duften.
⏱️ 1 minute - 4
Gewürfelte Tomaten, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Kurkumapulver, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Tomaten zerfallen.
⏱️ 5 minutes - 5
Das angebratene Lamm zurück in den Topf geben. Kardamomkapseln, Zimtstange und Lorbeerblatt hinzufügen. Wasser angießen, sodass das Lamm größtenteils bedeckt ist. Zum Kochen bringen.
💡 Profitipps: Wasserstand bei Bedarf anpassen, um das Lamm zu bedecken - 6
Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und mindestens 2 Stunden köcheln lassen, oder bis das Lamm sehr zart und zerfallend ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, falls der Eintopf zu trocken wird.
⏱️ 2 hours💡 Profitipps: Langsames und schonendes Garen ist der Schlüssel für zartes Lamm - 7
Sobald das Lamm zart ist, den Deckel abnehmen und weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce leicht eindicken kann.
⏱️ 20 minutes - 8
Vor dem Servieren die Kardamomkapseln, die Zimtstange und das Lorbeerblatt entfernen. Mit frisch gehacktem Koriander und Petersilie garnieren.
💡 Profitipps: Ganze Gewürze vor dem Servieren entfernen
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack kann das Lamm anstelle von Pflanzenöl in Ghee angebraten werden.
- ✓Achten Sie darauf, dass das Lamm in gleichmäßige Stücke geschnitten ist, damit es gleichmäßig gart.
- ✓Die Gewürzmengen können nach Belieben angepasst werden.
- ✓Dieses Gericht schmeckt am besten heiß mit Reis oder Fladenbrot.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise Safran für ein aromatischeres und optisch ansprechenderes Gericht hinzu.
- Geben Sie während des Köchelprozesses ein paar getrocknete Limetten (Loomi) hinzu, um eine säuerliche Note zu erhalten.
- Für eine schärfere Variante eine gehackte grüne Chilischote zusammen mit den Tomaten hinzufügen.