Jeddah Style Lamb Mandi(Lamm Mandi nach Dschidda-Art)
Ein duftendes und geschmacksintensives Reisgericht mit langsam gegartem Lammfleisch, das mit aromatischen Gewürzen verfeinert wird, oft traditionell im Tandoor oder Ofen für ein rauchiges Finish zubereitet. Diese Dschidda-Variante betont ein reiches, vielschichtiges Gewürzprofil.
🧂 Zutaten
- 2 kg Ganzes Lammkeule(mit Knochen)
- 500 g Basmatireis(30 Minuten eingeweicht)
- 3 large Zwiebeln(fein gehackt)
- 4 medium Tomaten(püriert)
- 6 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 inch piece Ingwer(gerieben)
- 100 ml Pflanzenöl
- 2 tbsp Ganzer Gewürze (Kardamomkapseln, Nelken, Zimtstangen, Lorbeerblätter)
- 4 tbsp Gemahlene Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, schwarzer Pfeffer, Kardamom, Nelken, Zimt)
- to taste Salz
- 1 pinch Safranfäden(in warmem Wasser eingeweicht)
- 50 g Rosinen(optional, zum Garnieren)
- 50 g Geröstete Mandeln(optional, zum Garnieren)
- 1 piece Holzkohle(zum Räuchern)
- 1 tbsp Ghee oder Öl(zum Räuchern)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Lammkeule großzügig mit Salz, gemahlenen Gewürzen, gehacktem Knoblauch und geriebenem Ingwer marinieren. Mindestens 2 Stunden, oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- 2
In einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die ganzen Gewürze hinzufügen und etwa 1 Minute lang duften lassen.
- 3
Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und goldbraun braten, etwa 10-15 Minuten. Die Tomatenpüree einrühren und weitere 5 Minuten kochen, bis sich das Öl zu trennen beginnt.
- 4
Die marinierte Lammkeule auf die Zwiebel-Tomaten-Mischung legen. Genügend Wasser hinzufügen, bis die Lammkeule zur Hälfte bedeckt ist. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, oder bis das Lamm sehr zart ist.
- 5
Während das Lamm gart, den eingeweichten Basmatireis abgießen. In einem separaten Topf 4 Tassen Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Den abgetropften Reis hinzufügen und etwa 5-7 Minuten kochen, bis er teilweise gar ist (al dente). Den Reis abgießen und beiseite stellen.
- 6
Sobald das Lamm zart ist, vorsichtig aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Kochflüssigkeit abseihen und die Feststoffe entsorgen. Sie sollten etwa 4 Tassen reichhaltige Brühe haben. Falls nicht, mit Wasser auf diese Menge auffüllen.
- 7
In einem großen, ofenfesten Topf oder einem traditionellen Mandi-Topf den teilweise gegarten Reis verteilen. Die abgetropfte Lammbrühe über den Reis gießen. Das eingeweichte Safranwasser hinzufügen. Die gekochte Lammkeule vorsichtig auf den Reis legen.
- 8
Den Topf fest mit Alufolie oder einem Deckel verschließen. Wenn Sie einen Ofen verwenden, bei 180°C (350°F) 20-25 Minuten backen, oder bis der Reis vollständig gegart und locker ist und das Lamm leicht gebräunt ist.
- 9
Für den rauchigen Geschmack: Das Stück Holzkohle glühend heiß machen. Es in eine kleine feuerfeste Schüssel geben. Das Ghee oder Öl über die heiße Holzkohle gießen und die Schüssel sofort in den Topf mit dem Mandi stellen (vorsichtig, damit sie die Speisen nicht berührt). Den Topf schnell fest verschließen, um den Rauch einzuschließen. 5-10 Minuten ziehen lassen.
- 10
Die Holzkohleschüssel vorsichtig entfernen. Den Reis vorsichtig auflockern. Den Lamm Mandi nach Dschidda-Art heiß servieren, nach Belieben mit Rosinen und gerösteten Mandeln garniert.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Lamm zart ist, bevor Sie mit dem Reisschritt fortfahren. Passen Sie die Garzeit bei Bedarf an.
- ✓Der rauchige Geschmack ist entscheidend für authentische Mandi. Überspringen Sie den Holzkohleschritt möglichst nicht.
- ✓Das Einweichen des Reises hilft ihm, gleichmäßig zu garen und Aromen besser aufzunehmen.
- ✓Passen Sie die Gewürzmenge nach Ihrem Geschmack an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Version ein paar grüne Chilis zum Lamm geben, während es köchelt.
- Mit einer Beilage Daqoos (einer würzigen Tomatensauce) oder einem frischen Salat servieren.