Riyadh Style Lamb Mandi(Lamm Mandi nach Riyadh-Art)
Ein duftendes und geschmackvolles Reisgericht, gekocht mit zartem Lammfleisch, durchzogen von einer einzigartigen Gewürzmischung, die charakteristisch für Riyadh ist. Das Lammfleisch wird typischerweise langsam perfekt gegart, was zu einer schmelzenden Textur führt und über aromatischem Basmatireis serviert wird.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Lammkeule (ganz)
- 500 g Basmatireis
- 2 large Zwiebeln(fein gehackt)
- 5 cloves Knoblauchzehen(gehackt)
- 2 medium Tomaten(püriert)
- 4 tbsp Pflanzenöl
- 3 tbsp Riyadh Mandi Gewürzmischung(eine Mischung aus Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Nelken, Zimt, schwarzem Pfeffer und getrockneter Zitrone)
- 1 tsp Kurkumapulver
- to taste Salz
- 750 ml Wasser(zum Kochen des Reises)
- 50 g Rosinen(optional, zum Garnieren)
- 50 g Geröstete Mandeln(optional, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Heizen Sie Ihren Backofen auf 160°C (320°F) vor.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Ofen vollständig vorgeheizt ist, bevor Sie das Lamm hineinstellen. - 2
Erhitzen Sie in einem großen ofenfesten Topf oder Bräter das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze. Dünsten Sie die gehackten Zwiebeln darin an, bis sie weich sind, etwa 5-7 Minuten.
⏱️ 7 minutes - 3
Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn eine weitere Minute an, bis er duftet.
⏱️ 1 minute - 4
Rühren Sie das pürierte Tomaten, die Riyadh Mandi Gewürzmischung, Kurkuma und Salz ein. Kochen Sie alles unter gelegentlichem Rühren für 5 Minuten.
⏱️ 5 minutes - 5
Legen Sie die Lammkeule in den Topf und stellen Sie sicher, dass sie gut mit der Gewürzmischung überzogen ist. Geben Sie etwa 240 ml Wasser hinzu, verschließen Sie den Topf fest und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen.
💡 Profitipps: Verwenden Sie einen gut schließenden Deckel oder Aluminiumfolie, um den Topf abzudichten. - 6
Schmoren Sie das Lammfleisch für 2 bis 2,5 Stunden, oder bis es sehr zart ist und sich leicht zerteilen lässt.
⏱️ 2 hours 30 minutes💡 Profitipps: Überprüfen Sie regelmäßig und fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzu, falls der Topf trocken wird. - 7
Während das Lamm gart, spülen Sie den Basmatireis gründlich, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
💡 Profitipps: Das Spülen entfernt überschüssige Stärke und verhindert matschigen Reis. - 8
Geben Sie in einem separaten Topf den gespülten Reis, 750 ml Wasser und eine Prise Salz. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis das Wasser absorbiert ist und der Reis gar ist.
⏱️ 20 minutes - 9
Wenn das Lamm gar ist, nehmen Sie es vorsichtig aus dem Topf und stellen Sie es beiseite. Schäumen Sie überschüssiges Fett aus der Kochflüssigkeit ab.
💡 Profitipps: Sie können das Lamm zerzupfen oder im Ganzen servieren. - 10
Lockern Sie den gekochten Reis mit einer Gabel. Servieren Sie den Reis auf einer großen Platte und belegen Sie ihn mit dem zarten Lamm. Nach Belieben mit Rosinen und gerösteten Mandeln garnieren.
💡 Profitipps: Die Kochflüssigkeit kann separat als Sauce serviert werden.
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität der Mandi Gewürzmischung ist entscheidend für den authentischen Geschmack.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Lamm bis es mit einer Gabel zerteilbar ist, gegart wird, für die beste Textur.
- ✓Für einen rauchigen Geschmack legen einige traditionelle Methoden den Topf nach dem Kochen kurz über glühende Kohlen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie beim Schmoren des Lamms einige getrocknete Limetten (Loomi) hinzu, um eine zitrusartige Note zu erhalten.
- Geben Sie eine Prise Safranfäden ins Reiswasser, um zusätzliche Farbe und Aroma zu erzielen.