Mandi Lahm Madghout
Ein duftendes und zartes Lammgericht, das unter Druck gegart wird und unglaublich saftiges Fleisch ergibt, das mit aromatischen Gewürzen durchzogen ist. Madghout ist eine Variante von Mandi, bei der ein Schnellkochtopf für eine kürzere Garzeit und intensivere Aromen verwendet wird.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Lammkeule oder -schulter(in große Stücke geschnitten)
- 3 cups Basmatireis
- 2 large Zwiebeln(fein gehackt)
- 6 cloves Knoblauchzehen(gehackt)
- 1 tablespoon Ingwer(gerieben)
- 2 medium Tomaten(gewürfelt)
- 2 tablespoons Tomatenmark
- 3 tablespoons Pflanzenöl
- 1 tablespoon Ganzer Gewürze (Kardamomkapseln, Nelken, Zimtstange, Lorbeerblätter)(für den Reis)
- 1 tablespoon Gemahlene Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, schwarzer Pfeffer)(für das Lamm)
- to taste Salz
- 4 cups Wasser(für den Reis)
- a pinch Safranfäden(in 2 EL Rosenwasser eingeweicht (optional, für die Farbe))
- for garnish Geröstete Mandeln und Rosinen
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Lammstücke gründlich waschen und trocken tupfen.
- 2
In einem Schnellkochtopf Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich dünsten.
- 3
Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und weitere Minute duftend anbraten.
- 4
Die Lammstücke in den Schnellkochtopf geben und von allen Seiten anbraten, bis sie gebräunt sind.
- 5
Die gewürfelten Tomaten und das Tomatenmark unterrühren. 2-3 Minuten kochen, bis die Tomaten zerfallen.
- 6
Das Lamm mit den gemahlenen Gewürzen (Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, schwarzer Pfeffer) und Salz würzen. Gut vermischen.
- 7
Ausreichend Wasser hinzufügen, um das Lamm zu bedecken, etwa 2-3 Tassen. Den Schnellkochtopf schließen und bei hohem Druck 30-35 Minuten garen, oder bis das Lamm zart ist.
- 8
Während das Lamm gart, den Basmatireis spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
- 9
In einem separaten Topf einen Esslöffel Öl oder Ghee erhitzen. Die ganzen Gewürze (Kardamom, Nelken, Zimt, Lorbeerblätter) hinzufügen und 30 Sekunden duftend anbraten.
- 10
Den gespülten Reis mit 4 Tassen Wasser und Salz in den Topf geben. Aufkochen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis gar ist und das Wasser aufgesogen wurde.
- 11
Sobald das Lamm zart ist, den Druck im Kochtopf vorsichtig ablassen. Wenn überschüssige Flüssigkeit vorhanden ist, können Sie diese kurz offen köcheln lassen, um die Sauce leicht einzudicken.
- 12
Zum Servieren den gekochten Reis auf einer großen Platte verteilen. Die zarten Lammstücke über den Reis legen. Mit der Kochflüssigkeit des Lamms beträufeln.
- 13
Mit gerösteten Mandeln und Rosinen garnieren. Falls verwendet, die Safran-Rosenwasser-Mischung über Teile des Reises träufeln, um einen schönen Farbkontrast zu erzielen.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Schnellkochtopf für die Sicherheit in einwandfreiem Zustand ist.
- ✓Die Gewürze nach Belieben anpassen.
- ✓Für zusätzlichen Geschmack können Sie eine Prise getrocknete Limette (Loomi) zum Lamm geben, während es im Schnellkochtopf gart.
- ✓Wenn Sie keinen Schnellkochtopf haben, können Sie das Lamm in einem Topf 1,5-2 Stunden köcheln lassen, bis es zart ist.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Ein paar getrocknete Aprikosen oder Pflaumen zum Lamm geben, um eine leichte Süße hinzuzufügen.
- Gehackte Paprika oder Karotten in den Lamm-Eintopf einarbeiten, um zusätzliches Gemüse hinzuzufügen.