Thareed Lahm
Thareed Lahm ist ein herzhafter und traditioneller saudischer Eintopf, der oft als Nationalgericht gilt. Er besteht aus zartem Lamm- oder Hühnerfleisch, das langsam mit einer Mischung aus Gemüse in einer reichhaltigen, gewürzten Brühe gekocht wird. Der Eintopf wird dann über Stücke von Fladenbrot (traditionell Regag-Brot) gegossen, das die geschmacksintensive Flüssigkeit aufsaugt und eine wohltuende und sättigende Mahlzeit ergibt.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule oder -schulter(in 5 cm große Würfel geschnitten)
- 3 tbsp Ghee oder Pflanzenöl
- 2 medium Große Zwiebeln(gehackt)
- 4 cloves Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 2 cups Gehackte Tomaten
- 2 tbsp Tomatenmark
- 1 tsp Gemahlener Kreuzkümmel
- 1 tsp Gemahlener Koriander
- 1 tsp Kurkumapulver
- 1 stick Zimtstange
- 5 pods Grüne Kardamomkapseln
- 6 whole Gewürznelken
- 2 medium Getrocknete schwarze Limetten (Loomi)(optional, angestochen)
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 6 cups Wasser oder Lamm-/Hühnerbrühe
- 2 medium Kartoffeln(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 2 medium Karotten(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 1 medium Zucchini(in große Stücke geschnitten)
- 0.25 cup Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
- 6 pieces Regag-Brot oder anderes Fladenbrot(in große Stücke gerissen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ghee oder Öl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammwürfel darin von allen Seiten anbraten. Dies sollte etwa 8-10 Minuten dauern. Das Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 2
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und weich und leicht goldbraun dünsten, etwa 5-7 Minuten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen.
⏱️ 8 minutes - 3
Die gehackten Tomaten und das Tomatenmark unterrühren. 2-3 Minuten kochen lassen und dabei alle braunen Reste vom Boden des Topfes lösen.
⏱️ 3 minutes - 4
Den gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Zimtstange, Kardamomkapseln, Gewürznelken und getrocknete schwarze Limetten (falls verwendet) hinzufügen. Etwa 1 Minute unter Rühren anrösten, bis es duftet.
⏱️ 1 minute - 5
Das angebratene Lamm zurück in den Topf geben. Mit Wasser oder Brühe aufgießen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen oder bis das Lamm zart wird.
⏱️ 1 hour - 6
Die Kartoffeln und Karotten in den Topf geben. Abdecken und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
⏱️ 30 minutes - 7
Die Zucchini hinzufügen und weitere 20-30 Minuten kochen lassen, oder bis alle Gemüsesorten zart sind und das Lamm sehr zart ist. Wenn der Eintopf zu dick ist, etwas mehr Wasser oder Brühe hinzufügen.
⏱️ 30 minutes - 8
Während der Eintopf köchelt, das Brot vorbereiten. Das Regag-Brot oder ein anderes Fladenbrot in große Stücke reißen und auf einer großen Servierplatte anrichten.
- 9
Den heißen Thareed-Eintopf großzügig über das Brot auf der Servierplatte schöpfen. Das Brot einige Minuten einweichen lassen, bevor es serviert wird.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie hausgemachte Lamm- oder Hühnerbrühe anstelle von Wasser verwenden.
- ✓Passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an. Einige Varianten enthalten eine Prise Cayennepfeffer für etwas Schärfe.
- ✓Wenn Regag-Brot nicht erhältlich ist, können andere dünne, ungesäuerte Fladenbrote wie Lavash oder Saj verwendet werden, obwohl sie die Flüssigkeit möglicherweise unterschiedlich aufsaugen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Hähnchen-Thareed: Ersetzen Sie Lamm durch Hühnerstücke für eine leichtere Variante.
- Gemüse-Thareed: Lassen Sie das Fleisch weg und erhöhen Sie die Vielfalt und Menge des Gemüses für eine vegetarische Option.