Scottish Fish Pie(Schottischer Fischauflauf)
Ein wohltuender und herzhafter Fischauflauf mit einer cremigen Weißweinsauce, einer Mischung aus nachhaltigem schottischem Meeresfrüchten und einer luftigen Kartoffelbreihaube.
🧂 Zutaten
- 500 g Weißfischfilets (z. B. Kabeljau, Schellfisch)(ohne Haut und Gräten, in Stücke geschnitten)
- 200 g Räucher Schellfisch(ohne Haut und Gräten, in Stücke geschnitten)
- 150 g Garnelen(geschält und entdarmt)
- 75 g Butter
- 75 g Weizenmehl (Type 405)
- 600 ml Milch
- 100 ml Schlagsahne
- 30 g Frische Petersilie(gehackt)
- 1 tsp Zitronenschale
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 1 kg Kartoffeln(mehlig kochend (z.B. Maris Piper oder King Edward), geschält und geviertelt)
- 50 g Butter(zum Stampfen)
- 50 ml Milch(zum Stampfen)
- 50 g Cheddar-Käse(gerieben, für die Kruste (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Ofen vollständig vorgeheizt ist, bevor Sie den Auflauf hineinstellen. - 2
Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser kochen, bis sie zart sind. Gut abgießen und mit Butter und Milch zu einem glatten Brei zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
⏱️ 20 minutes - 3
75g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1-2 Minuten unter Rühren anschwitzen, um eine Mehlschwitze (Roux) zu bilden.
⏱️ 2 minutes - 4
Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren eingießen, bis eine glatte Sauce entsteht. Aufkochen lassen und unter ständigem Rühren eindicken lassen. Die Sahne, Petersilie und Zitronenschale unterrühren.
💡 Profitipps: Kontinuierlich rühren, um Klümpchen zu vermeiden. - 5
Die Stücke von Weißfisch, Räucher Schellfisch und Garnelen vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
💡 Profitipps: Vorsicht, den Fisch nicht zu sehr zerdrücken. - 6
Die Fischmischung in eine ofenfeste Form gießen.
- 7
Das Kartoffelpüree gleichmäßig über die Fischmischung verteilen und nach Belieben mit einer Gabel dekorativ gestalten.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Püree die Ränder abdichtet, damit die Sauce nicht überläuft. - 8
Bei Verwendung mit geriebenem Cheddar-Käse bestreuen. Für 30-35 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung blubbert.
⏱️ 35 minutes💡 Profitipps: Wenn die Kruste zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken. - 9
Den Auflauf vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen lassen.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie eine Mischung aus Weißfisch und fettem Fisch für mehr Geschmackstiefe.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der gesamte Fisch durchgegart, aber nicht übergart ist, da er im Ofen weitergart.
- ✓Für eine reichhaltigere Sauce können Sie anstelle eines Teils der Milch Fischfond verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Fischmischung eine Handvoll Erbsen oder Mais hinzu.
- Geben Sie einen Esslöffel Dijon-Senf in die Sauce für eine leichte Säure.
- Verwenden Sie eine Mischung aus Meeresfrüchten wie Muscheln oder Jakobsmuscheln.