Scotch Lamb and Root Vegetable Stew(Schottischer Lamm- und Wurzelgemüseeintopf)
Ein herzhafter und wärmender Eintopf mit zartem schottischem Lammfleisch, das langsam mit einer Mischung aus Wurzelgemüse gekocht wird, perfekt für einen kühlen schottischen Abend. Dieses Gericht betont die Qualität des schottischen Lammfleischs und die Fülle des in Schottland angebauten Wurzelgemüses.
🧂 Zutaten
- 1 kg Schottische Lammkeule(in 4cm große Würfel geschnitten)
- 2 tbsp Olivenöl
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 3 medium Karotten(geschält und in 2cm große Stücke geschnitten)
- 1 medium Weller (neeps)(geschält und in 2cm große Stücke geschnitten)
- 2 medium Pastinaken(geschält und in 2cm große Stücke geschnitten)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 3 tbsp Weizenmehl (Type 405)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 750 ml Rinder- oder Lammfond
- 2 sprigs Frischer Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 2 tbsp Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Lammwürfel mit Küchenpapier trockentupfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lammfleisch portionsweise scharf anbraten, dabei den Topf nicht überfüllen. Von allen Seiten gut anbräunen und dann das Lammfleisch auf einen Teller geben.
💡 Profitipps: Das Anbraten des Lammfleischs in mehreren Portionen ist entscheidend für die Entwicklung eines tiefen Geschmacks. - 2
Die Hitze auf mittel reduzieren. Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 8-10 Minuten weich und leicht goldbraun braten. Karotten, Weller und Pastinaken hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, dabei umrühren, damit sie sich mit den Bratensäften des Lamms überziehen.
- 3
Den gehackten Knoblauch unterrühren und 1 Minute lang braten, bis er duftet. Das Mehl über das Gemüse streuen und gut vermischen, 1-2 Minuten braten, um eine Mehlschwitze zu bilden.
- 4
Das Tomatenmark hinzufügen und unter das Gemüse und die Mehlmischung rühren. Weitere Minute braten.
- 5
Den Rotwein angießen und dabei den Boden des Topfes abkratzen, um alle angebräunten Röststoffe zu lösen. Ca. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis er leicht reduziert ist.
- 6
Das angebratene Lammfleisch und den ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben. Den Rinder- oder Lammfond angießen, sodass Fleisch und Gemüse größtenteils bedeckt sind. Die frischen Thymianzweige und Lorbeerblätter hinzufügen. Den Eintopf zum sanften Köcheln bringen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit Fleisch und Gemüse bedeckt; fügen Sie bei Bedarf mehr Fond oder Wasser hinzu. - 7
Sobald es köchelt, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und mindestens 2 Stunden oder bis das Lammfleisch mit einer Gabel zerteilbar und das Gemüse weich ist, garen. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.
💡 Profitipps: Langes, langsames Garen ist der Schlüssel zu zartem Lammfleisch. - 8
Die Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Wenn der Eintopf zu dünn ist, kann er weitere 10-15 Minuten ohne Deckel köcheln, um ihn einzudicken.
- 9
Den Eintopf in Schüsseln anrichten und vor dem Servieren mit frischer gehackter Petersilie garnieren.
💡 Profitipps: Mit knusprigem Brot oder Kartoffelpüree servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie das Lammfleisch über Nacht in Rotwein mit einigen Kräutern marinieren.
- ✓Wenn Sie keinen Rotwein haben, können Sie ihn durch mehr Rinder- oder Lammfond ersetzen.
- ✓Fügen Sie nach Belieben anderes Wurzelgemüse wie Steckrüben oder Kartoffeln hinzu.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie in den letzten 30 Minuten der Garzeit einen Schuss schottischen Whisky hinzu, um eine zusätzliche Geschmacksebene zu erzielen.
- Für einen dickeren, rustikaleren Eintopf fügen Sie zusammen mit dem Fond etwas Gerste oder Linsen hinzu.