Partan Bree
Eine reichhaltige und cremige Krabbensuppe, die in Schottland, besonders entlang der Küste, oft als festliches Gericht gilt. Sie ist bekannt für ihren delikaten Krabbengeschmack, der mit Sahne und einem Hauch von Sherry ausbalanciert wird.
🧂 Zutaten
- 300 g Frisches Fleisch von brauner Krabbe
- 50 g Butter
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 1 medium Lauch(nur weiße und hellgrüne Teile, fein gehackt)
- 30 g Weizenmehl (Type 405)
- 500 ml Fisch- oder Gemüsebrühe
- 150 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
- 50 ml Trockener Sherry
- 2 tbsp Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
- to taste Salz
- to taste Weißer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Butter in einem großen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Gehackte Zwiebel und Lauch hinzufügen und etwa 5-7 Minuten lang anschwitzen, bis sie weich sind.
💡 Profitipps: Das Gemüse nicht bräunen. - 2
Mehl einrühren und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen, um eine Mehlschwitze zu bilden.
⏱️ 2 minutes - 3
Nach und nach die Fisch- oder Gemüsebrühe unter ständigem Rühren einarbeiten, bis alles glatt ist. Zum Köcheln bringen und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, bis die Suppe eingedickt ist.
⏱️ 5 minutes - 4
Das Krabbenfleisch zur Suppe geben. Sahne und Sherry einrühren. Weitere 5 Minuten sanft erhitzen, aber nicht kochen lassen.
⏱️ 5 minutes💡 Profitipps: Sanftes Erhitzen verhindert, dass die Sahne gerinnt. - 5
Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Partan Bree in Schalen anrichten und mit frischer gehackter Petersilie garnieren.
💡 Profitipps: Weißer Pfeffer wird bevorzugt, um dunkle Sprenkel in der Suppe zu vermeiden.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie frisches Krabbenfleisch von guter Qualität für den besten Geschmack.
- ✓Wenn keine frische Krabbe verfügbar ist, kann gutes Dosen- oder Tiefkühlkrabbenfleisch verwendet werden, stellen Sie jedoch sicher, dass es gut abgetropft ist.
- ✓Ein Spritzer Zitronensaft kann den Geschmack bei Bedarf aufhellen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Note eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge fein gewürfelte Kartoffeln für zusätzliche Textur.