Scottish Smoked Haddock and Leek Patties(Schottische Patties mit Räucherfisch und Lauch)
Zarte Patties aus flockigem geräuchertem Schellfisch (Finnan Haddie), süßem Lauch und zerdrückten Kartoffeln, gebunden mit Ei und einem Hauch Haferflocken. Diese werden goldbraun angebraten und mit einer Zitronen-Dill-Sauce serviert.
🧂 Zutaten
- 400 g Geräucherter Schellfisch (Finnan Haddie)(ohne Haut und Gräten)
- 300 g Kartoffeln(mehligkochend, geschält und zart gekocht)
- 1 large Lauch(nur weiße und hellgrüne Teile, fein geschnitten)
- 1 tbsp Butter
- 3 tbsp Haferflocken (fein gemahlen)
- 1 large Ei(verquirlt)
- 2 tbsp Frische Petersilie(gehackt)
- 0.5 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.25 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 2 tbsp Pflanzenöl oder Butter(zum Braten)
- 0.5 Zitrone(ausgepresst)
- 1 tbsp Frischer Dill(gehackt)
- 4 tbsp Griechischer Joghurt oder saure Sahne(für die Sauce)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den geräucherten Schellfisch in wenig Wasser oder Milch pochieren, bis er gerade gar ist, etwa 5-7 Minuten. Gut abtropfen lassen und den Fisch in einer großen Schüssel zerzupfen, Haut und Gräten entfernen. Sicherstellen, dass der Fisch kühl genug zum Anfassen ist.
💡 Profitipps: Sanftes Pochieren hält den Fisch saftig und flockig. - 2
Während der Fisch pochiert, 1 EL Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen lassen. Den fein geschnittenen Lauch hinzufügen und sanft garen, bis er weich und süß ist, etwa 5-7 Minuten. Nicht bräunen lassen.
- 3
Die gekochten Kartoffeln zu einem feinen Püree zerdrücken. Den zerzupften geräucherten Schellfisch, den weich gegarten Lauch, die Haferflocken, das verquirlte Ei, die gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer zum Kartoffelpüree geben. Alles vorsichtig vermischen, bis es gut verbunden ist.
💡 Profitipps: Nicht zu stark vermischen, da dies die Patties zäh machen kann. - 4
Die Mischung in 8 gleich große Portionen teilen und jede zu einem Patty von etwa 2 cm Dicke formen. Wenn die Mischung zu feucht ist, etwas mehr Haferflocken hinzufügen.
- 5
Das Pflanzenöl oder die Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Patties vorsichtig in die heiße Pfanne legen, dabei darauf achten, sie nicht zu überfüllen. Jede Seite 4-5 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
💡 Profitipps: Bei Bedarf in mehreren Portionen braten. - 6
Während die Patties braten, die Sauce zubereiten. In einer kleinen Schüssel den griechischen Joghurt oder die saure Sahne mit dem Zitronensaft und dem gehackten frischen Dill vermischen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
- 7
Die heißen Patties mit geräuchertem Schellfisch und Lauch sofort mit der Zitronen-Dill-Sauce servieren.
💡 Profitipps: Diese schmecken auch hervorragend mit einem Beilagensalat oder etwas knusprigem Brot.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der geräucherte Schellfisch gründlich zerzupft und abgekühlt ist, bevor Sie ihn mischen, um ein vorzeitiges Garen des Eis zu vermeiden.
- ✓Wenn Sie keinen Finnan Haddie finden können, können auch andere geräucherte Schellfischsorten verwendet werden, der Geschmack wird jedoch weniger traditionell sein.
- ✓Für eine knusprigere Kruste können Sie die Patties vor dem Braten leicht mit etwas zusätzlichen Haferflocken oder feinen Semmelbröseln bestreuen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Patty-Mischung eine Prise Muskatnuss für eine wärmere Note hinzu.
- Integrieren Sie fein gehackten Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln in die Patty-Mischung.
- Servieren Sie anstelle der Zitronen-Dill-Sauce einen Klecks Tartarsauce.