Caldou Poisson
Caldou Poisson ist ein lebendiger und aromatischer Fischtopf aus dem Senegal, der sich durch die Verwendung von Palmöl, einer Mischung aus Gemüse und einer säuerlichen Limettensauce auszeichnet. Er ist eine köstliche Repräsentation der Küstenküche Senegals.
🧂 Zutaten
- 800 g Feste weiße Fischfilets(wie Seebarsch, Schnapper oder Zackenbarsch, in 2-Zoll-Stücke geschnitten)
- 0.5 cup Palmöl
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 5 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 tablespoons Tomatenmark
- 200 g Okra(frisch oder gefroren, geputzt und in Scheiben geschnitten)
- 2 medium Karotten(geschält und in Stücke geschnitten)
- 1 medium Süßkartoffel(geschält und gewürfelt)
- 1 small Aubergine(in Scheiben geschnitten)
- 1 small Scotch Bonnet Pfeffer(durchstochen oder fein gehackt (optional))
- 4 cups Wasser oder Fischbrühe
- 1 teaspoon Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 teaspoon Schwarzer Pfeffer(oder nach Geschmack)
- 1 large Limette(ausgepresst, zum Servieren)
- 0.25 cup Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Fischstücke mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf oder Schmortopf das Palmöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fischstücke etwa 2 Minuten pro Seite anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Den Fisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und etwa 5 Minuten lang glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute lang braten, bis er duftet.
- 3
Das Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren garen.
- 4
Die Okra, Karotten, Süßkartoffel, Aubergine und den Scotch Bonnet Pfeffer (falls verwendet) in den Topf geben. Umrühren, um alles zu vermischen.
- 5
Das Wasser oder die Fischbrühe angießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse gar ist.
- 6
Die angebratenen Fischstücke vorsichtig zurück in den Topf geben. Weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, oder bis der Fisch durchgegart ist und leicht zerfällt. Achten Sie darauf, den Fisch nicht zu lange zu garen.
- 7
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, mit frischem Limettensaft beträufeln und mit gehackter Petersilie garnieren. Traditionell wird es mit Reis serviert.
💡 Profitipps
- ✓Der Schlüssel zu Caldou ist die Ausgewogenheit der Aromen aus dem Palmöl, dem Gemüse und dem letzten Schliff von Limette.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Fisch fest ist und seine Form während des Kochens behält.
- ✓Wenn Sie kein Palmöl haben, können Sie Pflanzenöl verwenden, aber die authentische Farbe und der Geschmack werden leicht abweichen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Gemüse wie Weißkohlstücke oder Paprika hinzu.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack verwenden Sie eine gute Fischbrühe anstelle von Wasser.