Mafe
Lamb Peanut Stew
Ein reichhaltiger und herzhafter Lammfleischeintopf, der in einer cremigen Erdnusssaucen-Sauce geschmort wird und oft mit Reis serviert wird. Mafe ist ein beliebtes westafrikanisches Gericht mit vielen regionalen Variationen; diese Version hebt zartes Lammfleisch hervor.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammerschulter(in 4 cm große Würfel geschnitten)
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 tbsp Ingwer(frisch gerieben)
- 3 tbsp Tomatenmark
- 1 tsp Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 tsp Koriander, gemahlen
- 0.5 tsp Cayennepfeffer(oder nach Geschmack)
- 200 g Erdnussbutter(ungesüßt, cremig)
- 1 liter Hühner- oder Gemüsebrühe
- 2 medium Süßkartoffeln(geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten)
- 2 medium Karotten(geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten)
- Salz(nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
- Gekochter Reis(zum Servieren)
- Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Lammwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Das Trockentupfen des Lamms hilft beim besseren Anbraten. - 2
Das Pflanzenöl in einem großen Schmortopf oder einem schwerwandigen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm portionsweise anbraten, darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Das angebratene Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Die Hitze auf mittel reduzieren. Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und ca. 8-10 Minuten weich und leicht gebräunt braten.
- 4
Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer in den Topf geben und 1 Minute lang duften lassen.
- 5
Das Tomatenmark, Kreuzkümmel, Koriander und Cayennepfeffer unterrühren. 2 Minuten lang unter ständigem Rühren kochen, bis das Tomatenmark leicht nachdunkelt.
- 6
In einer separaten Schüssel die Erdnussbutter mit etwa 250 ml Brühe glatt rühren. Diese Mischung zusammen mit der restlichen Brühe in den Topf gießen. Aufkochen lassen und dabei eventuelle Bratrückstände vom Boden des Topfes lösen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Erdnussbutter glatt ist, um Klümpchen im Eintopf zu vermeiden. - 7
Das angebratene Lamm zurück in den Topf geben. Den Eintopf sanft köcheln lassen, dann abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren. 1 Stunde kochen lassen oder bis das Lamm zart ist.
- 8
Die Süßkartoffeln und Karotten in den Topf geben. Umrühren, abdecken und weitere 30 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse zart ist.
💡 Profitipps: Bei zu dickem Eintopf mehr Brühe hinzufügen. - 9
Den Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mehr Cayennepfeffer für mehr Schärfe hinzufügen.
💡 Profitipps: Vor dem Servieren abschmecken und die Würze anpassen. - 10
Heiß über gekochtem Reis servieren und mit frischem Koriander garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie ungesüßte, natürliche Erdnussbutter für den besten Geschmack.
- ✓Das Anbraten des Lamms in Portionen ist entscheidend für die Entwicklung eines tiefen Geschmacks.
- ✓Passen Sie den Schärfegrad an, indem Sie mehr oder weniger Cayennepfeffer hinzufügen.
- ✓Dieser Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen verbinden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Ersetzen Sie Lamm durch Rindfleisch oder Hähnchen.
- Fügen Sie anderes Gemüse wie Paprika oder Okra hinzu.
- Für eine schärfere Version fügen Sie zusammen mit den Zwiebeln eine gehackte Chilischote hinzu.