Ceebu Jën Agn ak Sokko
Ein aromatisches Fisch-und-Reisgericht, das sich vom klassischen Thieboudienne unterscheidet und eine reichhaltige Tomaten-Gemüsebasis mit einer einzigartigen Zubereitung des Fisches bietet.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Ganzer Fisch (z.B. Zackenbarsch oder Schnapper)(gereinigt und geschuppt)
- 3 large Zwiebeln(gehackt)
- 800 g Tomaten(zerdrückt oder püriert)
- 6 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 piece Ingwer(ca. 5 cm, gerieben)
- 1-2 whole Scotch Bonnet Chili(oder nach Geschmack, für Schärfe)
- 3 medium Karotten(geschält und in Stücke geschnitten)
- 300 g Kassava(geschält und in Stücke geschnitten)
- 1 medium Aubergine(in Stücke geschnitten)
- 1/2 small head Kohl(in Spalten geschnitten)
- 500 g Reis (Bruchreis oder Langkornreis)
- 150 ml Pflanzenöl
- 3 tbsp Tomatenmark
- 1.5 liters Fischfond oder Wasser
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- for garnish Petersilie oder Koriander
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Fisch vorbereiten: Tiefe Einschnitte in den Fisch machen. Etwas gehackten Knoblauch, Ingwer, Salz und Pfeffer in die Einschnitte füllen. Beiseite stellen.
💡 Profitipps: Dies hilft, den Geschmack tief in den Fisch einziehen zu lassen. - 2
In einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Fisch von allen Seiten anbraten. Den Fisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Gehackte Zwiebeln in den Topf geben und glasig dünsten. Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und weitere Minute duften lassen.
- 4
Das Tomatenmark einrühren und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten kochen lassen, bis es leicht dunkler wird. Die zerdrückten Tomaten hinzufügen und etwa 10 Minuten kochen lassen, bis die Sauce eindickt.
- 5
Die Scotch Bonnet Chili (ganz), Karotten, Kassava, Aubergine und Kohl in den Topf geben. Mit Fischfond oder Wasser aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Die Anzahl der Scotch Bonnets je nach gewünschter Schärfe anpassen. - 6
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein köchelndes Simmern reduzieren. Den vorbereiteten Fisch vorsichtig zurück in den Topf legen und sicherstellen, dass er teilweise in der Flüssigkeit liegt.
- 7
Den Topf abdecken und etwa 30 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse gar und der Fisch durchgegart ist. Fisch und Gemüse vorsichtig aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- 8
Den Reis zur verbleibenden Flüssigkeit im Topf geben. Gut umrühren. Wenn die Flüssigkeit nicht ausreicht, mehr Wasser oder Fond hinzufügen, sodass der Reis etwa 2-3 cm bedeckt ist.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass der Reis gleichmäßig verteilt ist. - 9
Den Reis zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, fest verschließen und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis gar ist und die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat.
- 10
Den Reis mit einer Gabel auflockern. Den Reis auf einer großen Platte anrichten, mit dem gekochten Fisch und Gemüse belegen. Mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren.
💡 Profitipps: Das Gemüse und den Fisch kunstvoll über dem Reis anrichten.
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack können Fischgräten für selbstgemachten Fischfond verwendet werden.
- ✓Sicherstellen, dass der Topf groß genug ist, um alle Zutaten ohne Überfüllung aufzunehmen.
- ✓Wenn Sie ein weniger scharfes Gericht bevorzugen, entfernen Sie die Scotch Bonnet Chili vor dem Servieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Anderes Gemüse wie Süßkartoffeln oder Okra hinzufügen.
- Eine andere Art von festem Weißfisch verwenden.
- Für einen schärferen Kick eine Scotch Bonnet Chili fein hacken und zur Tomatenbasis geben.