Senegalese Lamb and Yam Stew(Senegalesischer Lamm- und Süßkartoffeleintopf)
Thiou Agneau aux Igname
Ein herzhafter und aromatischer Eintopf mit zartem Lammfleisch und süßen Süßkartoffeln, die in einer reichhaltigen, gewürzten Tomatenbrühe geschmort werden. Dieses Gericht zeigt die warmen Gewürze und wohltuenden Zutaten, die in der senegalesischen Küche üblich sind.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule(in 1,5-Zoll-Würfel geschnitten)
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 2 large Rote Zwiebeln(fein gehackt)
- 6 cloves Knoblauch(gehackt)
- 3 tbsp Tomatenmark
- 400 g Gehackte Tomaten(aus der Dose)
- 750 g Süßkartoffeln(geschält und in 1-Zoll-Würfel geschnitten)
- 3 medium Karotten(geschält und in Stücke geschnitten)
- 2 medium Speckrüben(geschält und geviertelt)
- 0.5 small head Grünkohl(in Spalten geschnitten)
- 6 cups Hühner- oder Rinderbrühe
- 1 tbsp Paprikapulver
- 1 tsp Kreuzkümmel
- 1 tsp Koriander
- 0.5 tsp Cayennepfeffer(oder nach Geschmack)
- 1.5 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 0.25 cup Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Pflanzenöl in einem großen Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lammwürfel großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lamm portionsweise anbraten, dabei darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Das angebratene Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Die gehackten roten Zwiebeln in denselben Topf geben und kochen, bis sie weich und glasig sind, etwa 5-7 Minuten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
- 3
Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis es leicht dunkler wird. Die gehackten Tomaten, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander und Cayennepfeffer hinzufügen. Gut umrühren, um alles zu vermischen.
- 4
Das angebratene Lamm zurück in den Topf geben. Die Hühner- oder Rinderbrühe angießen und dabei alle braunen Krümel vom Boden des Topfes lösen. Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen.
- 5
Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Eintopf 1 Stunde lang sanft köcheln lassen, oder bis das Lammfleisch beginnt, zart zu werden.
- 6
Die gewürfelten Süßkartoffeln, Karotten und Speckrüben in den Topf geben. Umrühren, um alles zu vermischen, und sicherstellen, dass das Gemüse größtenteils in der Flüssigkeit bedeckt ist. Abdecken und weitere 30 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse zart ist.
- 7
Die Grünkohlspalten in den letzten 10 Minuten der Kochzeit zum Topf geben, damit sie dämpfen und weich werden.
- 8
Probieren Sie und schmecken Sie den Eintopf bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer ab. Wenn der Eintopf zu dünn ist, können Sie ihn einige Minuten ohne Deckel köcheln lassen, um die Flüssigkeit zu reduzieren. Wenn er zu dick ist, fügen Sie etwas mehr Brühe oder Wasser hinzu.
- 9
Den Lamm- und Süßkartoffeleintopf in Schalen schöpfen und vor dem Servieren mit frischer gehackter Petersilie garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack können Sie das Lammfleisch über Nacht mit Gewürzen marinieren.
- ✓Wenn Sie keine Speckrüben finden können, können Sie diese weglassen oder durch Pastinaken ersetzen.
- ✓Servieren Sie den Eintopf mit Couscous oder knusprigem Brot, um die köstliche Sauce aufzusaugen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Wurzelgemüse wie Maniok oder Pastinaken hinzu.
- Für einen schärferen Eintopf erhöhen Sie die Menge an Cayennepfeffer oder fügen Sie eine frische Chilischote hinzu.
- Ersetzen Sie Lamm durch Rindfleisch oder Ziegenfleisch.