Ndambe
Senegalese Black-Eyed Pea Stew
Ndambe ist ein herzhafter und aromatischer Eintopf aus Schwarzaugenbohnen, der oft mit Lamm- oder Rindfleisch gekocht und mit aromatischem Gemüse und Gewürzen verfeinert wird. Es ist ein beliebtes Gericht, besonders wenn es als Streetfood in Baguettes serviert wird.
🧂 Zutaten
- 1 cup Getrocknete Schwarzaugenbohnen(über Nacht oder mindestens 6 Stunden eingeweicht)
- 1 lb Lamm oder Rindfleisch(in ca. 1,5 cm große Würfel geschnitten)
- 2 tablespoons Rotes Palmöl oder Pflanzenöl
- 2 medium Gelbe Zwiebeln(fein gehackt)
- 1 medium Rote Paprika(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 1 small Scotch Bonnet Pfeffer(entkernt und fein gehackt (optional, nach Geschmack anpassen))
- 2 tablespoons Tomatenmark
- 1 teaspoon Geräuchertes Paprikapulver
- 1 teaspoon Gemahlener Koriander
- 2 Lorbeerblätter
- 3 cups Rinder- oder Hühnerbrühe
- 1 teaspoon Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 teaspoon Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 0.25 cup Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
- 2 Baguettes(zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die eingeweichten Schwarzaugenbohnen abgießen und abspülen.
💡 Profitipps: Das Einweichen über Nacht reduziert die Kochzeit und verbessert die Verdaulichkeit. - 2
Das Palmöl oder Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lamm- oder Rindfleischwürfel von allen Seiten anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Die gehackten Zwiebeln und Paprika in den Topf geben. Etwa 5-7 Minuten lang sautieren, bis sie weich sind.
- 4
Den gehackten Knoblauch und Scotch Bonnet Pfeffer (falls verwendet) unterrühren und 1 Minute lang kochen, bis es duftet.
- 5
Das Tomatenmark, geräuchertes Paprikapulver und gemahlenen Koriander hinzufügen. Unter Rühren 2 Minuten lang kochen, um die Gewürze anzurösten.
- 6
Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Die abgetropften Schwarzaugenbohnen, Lorbeerblätter, Brühe, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und köcheln lassen.
- 7
Köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Schwarzaugenbohnen gar sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, wenn der Eintopf zu dick wird.
- 8
Die Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
💡 Profitipps: Ndambe kann auch als Aufstrich serviert werden, indem einige der Bohnen und Gemüse zerdrückt werden. - 9
Heiß servieren, mit frischer Petersilie garnieren. Traditionell werden Baguettes zum Aufnehmen dazu gereicht.
💡 Profitipps: Für einen Streetfood-Stil die Baguettes längs aufschneiden, großzügig mit dem Ndambe-Eintopf füllen und servieren.
💡 Profitipps
- ✓Rotes Palmöl verleiht einen besonderen Geschmack und Farbe, aber Pflanzenöl kann als Ersatz verwendet werden.
- ✓Die Menge des Scotch Bonnet Pfeffers an Ihren Geschmack anpassen.
- ✓Wenn Sie Konserven-Schwarzaugenbohnen verwenden, spülen Sie diese gut ab und fügen Sie sie in den letzten 15 Minuten der Kochzeit hinzu.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie dem Eintopf zusammen mit den Bohnen gewürfelte Süßkartoffeln oder Yams hinzu.
- Für eine vegetarische/vegane Version das Fleisch weglassen und Gemüsebrühe verwenden.