Thieboudienne Agneau(Thieboudienne mit Lamm)
Ein herzhaftes und aromatisches Lamm- und Reisgericht, eine Variante des Nationalgerichts Thieboudienne, mit zartem Lammfleisch, Gemüse und einer reichhaltigen tomatenbasierten Sauce.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lamm(Schulter oder Keule, in große Würfel geschnitten)
- 2 cups Reis(Bruchreis oder Jasminreis)
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 150 g Tomatenmark
- 6 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 bunch Petersilie(gehackt)
- 1-2 small Chilischote(fein gehackt oder ganz (optional))
- 3 medium Karotten(geschält und in Stücke geschnitten)
- 2 medium Süßkartoffeln(geschält und in Stücke geschnitten)
- 1/4 head Kohl(in Spalten geschnitten)
- 1 small Aubergine(in dicke Scheiben geschnitten)
- 4 tablespoons Palmöl oder Pflanzenöl
- 10 cups Wasser(oder nach Bedarf)
- Salz(nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer(nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Lammwürfel mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm von allen Seiten anbraten. Das Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Gehackte Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten weich dünsten.
- 3
Gehackten Knoblauch, gehackte Petersilie und Chilischote (falls verwendet) einrühren. 1 Minute lang kochen, bis es duftet.
- 4
Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten kochen, bis es leicht dunkler wird.
- 5
Wasser in den Topf geben und dabei alle angebräunten Rückstände vom Boden lösen. Zum Kochen bringen.
- 6
Das angebratene Lamm zurück in den Topf geben. Karotten, Süßkartoffeln, Kohl und Aubergine hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 7
Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und ca. 1 Stunde köcheln lassen, oder bis das Lamm zart ist.
- 8
Das Gemüse und das Lamm aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und die festen Bestandteile entsorgen. Die Brühe zurück in den Topf geben.
- 9
Die Brühe zum Kochen bringen. Den Reis hinzufügen und zugedeckt 20-25 Minuten kochen lassen, oder bis der Reis gar ist und die meiste Flüssigkeit aufgesogen hat.
- 10
Den Reis mit dem Lamm und Gemüse servieren, dazu etwas von der reichhaltigen Brühe reichen.
💡 Profitipps
- ✓Für einen authentischeren Geschmack getrockneten Fisch (wie Thioff oder Seehecht) hinzufügen, der während des Kochens des Gemüses beigegeben wird.
- ✓Sicherstellen, dass das Gemüse zart, aber nicht matschig ist.
- ✓Die Qualität des Reises ist wichtig; Bruchries wird traditionell verwendet, da er gut Geschmack aufnimmt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Rind- oder Hühnerfleisch anstelle von Lamm verwenden.
- Anderes Wurzelgemüse wie Maniok oder Yuca hinzufügen.