Singapore Asam Fish Head(Singapur Asam Fischkopf)
Ein säuerliches und leicht scharfes Fischkopf-Curry, gekennzeichnet durch seine säuerlichen Noten von Tamarinde und eine reiche, aromatische Sauce. Es ist ein beliebtes Gericht in der singapurisch-chinesischen Küche, das oft mit Reis genossen wird.
🧂 Zutaten
- 1 kg Fischkopf(mittelgroß, halbiert oder geviertelt)
- 50 g Tamarindenpaste(in 1 Tasse Wasser verdünnt, abgeseiht)
- 400 ml Kokosmilch(vollfett)
- 150 g Schalotten(in Scheiben geschnitten)
- 5 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 inch Ingwer(in Scheiben geschnitten)
- 2 stalks Zitronengras(zerstoßen)
- 10-15 pieces Getrocknete Chilis(eingeweicht und entkernt, oder nach Geschmack)
- 1 tsp Kurkumapulver
- 1 sprig Curryblätter
- 3 tbsp Pflanzenöl
- to taste Salz
- 1 tsp Zucker(optional, zum Ausbalancieren der Aromen)
- 1 medium Tomaten(in Spalten geschnitten)
- 100 g Okra(geputzt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Gewürzpaste zubereiten: Eingeweichte getrocknete Chilis, Schalotten, Knoblauch und Ingwer zu einer glatten Paste verblenden.
- 2
Pflanzenöl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste ca. 8-10 Minuten anbraten, bis sie duftet und sich das Öl trennt.
- 3
Kurkumapulver und Curryblätter hinzufügen, weitere Minute anbraten.
- 4
Den verdünnten Tamarindensaft und das zerstoßene Zitronengras angießen. Zum Köcheln bringen.
- 5
Die Fischkopfstücke und Tomaten hinzufügen. Ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, oder bis der Fisch gar ist, dabei die Stücke vorsichtig wenden, damit sie von der Sauce überzogen werden.
- 6
Kokosmilch angießen und Okra hinzufügen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Okra bissfest ist. Nach Zugabe der Kokosmilch nicht stark kochen lassen.
- 7
Mit Salz und Zucker (falls verwendet) abschmecken. Säure und Schärfe nach Bedarf anpassen.
- 8
Heiß mit gedämpftem Reis servieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Fischkopf sehr frisch ist, für den besten Geschmack.
- ✓Passen Sie die Menge an Tamarinde und Chilis an Ihre Vorlieben für Säure und Schärfe an.
- ✓Fügen Sie nach Belieben anderes Gemüse wie Aubergine oder grüne Bohnen hinzu.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie andere Fischarten wie Schnapper oder Wolfsbarsch, falls Fischkopf nicht erhältlich ist.
- Für eine schärfere Variante mehr getrocknete Chilis oder eine frische rote Chili hinzufügen.